🌱 Legumè all’insalata su chips di Bresaola con mousse di crescenza
Un antipasto creativo e raffinato firmato da una finalista di MasterChef, perfetto per eventi e occasioni speciali 🍽️🌸
Introduzione
Un antipasto gourmet che unisce tradizione valtellinese e cucina creativa: il Legumè all’insalata su chips di Bresaola con mousse di crescenza è una ricetta raffinata e leggera, presentata da Kateryna, finalista di MasterChef, in occasione del Cibus di Parma 2018.
La bresaola essiccata diventa una base croccante su cui si adagiano i Legumè Moro insaporiti con acciughe, il tutto completato da una mousse di crescenza profumata alle erbe e limone e decorata con germogli di Sakura. Un piatto che conquista per l’equilibrio di sapori e per la sua presentazione elegante. ✨
📝 Ingredienti (per 1 persona)
- Bresaola della Valtellina IGP
- Legumè Moro (mix di legumi)
- Crescenza
- Acciughe sott’olio
- Aglio in camicia
- Limone (scorza grattugiata)
- Erba cipollina q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Germogli di Sakura per decorare
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva Frantoi Redoro
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
- Essicca la bresaola in forno a 150°C per 15 minuti finché risulterà croccante. Tieni da parte.
- Cuoci i Legumè Moro in acqua salata bollente per circa 7 minuti, scolali e raffreddali.
- In una padella calda con un filo d’olio EVO e uno spicchio d’aglio in camicia, fai sciogliere le acciughe, poi spegni il fuoco e lascia intiepidire.
- Mescola i Legumè cotti con le acciughe sciolte e lascia raffreddare.
- Passa la crescenza al setaccio, poi amalgamala con erba cipollina, prezzemolo tritato, scorza di limone, sale, pepe e un filo d’olio EVO per creare una mousse cremosa.
- Assembla il piatto: prendi una chips di bresaola, farciscila con i Legumè, aggiungi un cucchiaio di mousse di crescenza e decora con germogli di Sakura.
- Impiatta e termina con un filo d’olio extravergine d’oliva.
🍷 Consiglio in più
Servilo con un vino bianco aromatico o uno spumante brut per esaltare la delicatezza del piatto.
L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
