🧀 Profiterol salato al Bitto – Ricetta raffinata tra tradizione e innovazione
Un grande classico della pasticceria francese reinterpretato in chiave valtellinese! Il profiterol al Bitto è un antipasto originale e sofisticato, pensato per chi ama sperimentare e portare in tavola sapori decisi con un tocco internazionale ✨. Il Bitto DOP, formaggio simbolo dell’arte casearia alpina, diventa protagonista di una crema avvolgente, racchiusa da morbidi bignè cotti al forno. Un piatto sorprendente, perfetto per aperitivi, buffet o per iniziare con stile un menu importante 🥂
📝 Ingredienti (per 4 persone)
Per la pasta choux (bignè):
- 300 g di farina
- 100 g di burro
- 250 ml di acqua
- 250 ml di latte
- 10 uova
- Sale q.b.
Per il ripieno:
- 100 g di Bitto DOP grattugiato
- 80 g di farina
- 80 g di burro
- 1 l di latte
- 1 goccia di salsa Worcester
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Prezzemolo tritato finemente per guarnire
👨🍳 Preparazione passo dopo passo
1. Preparare i bignè:
- In un pentolino, portare a ebollizione latte, acqua, burro e un pizzico di sale.
- Versare la farina tutta in una volta e mescolare energicamente fino a ottenere un impasto che si stacca dalle pareti della pentola.
- Lasciare raffreddare leggermente.
- Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene tra un’aggiunta e l’altra, fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.
- Con un sac à poche, formare dei mucchietti su una teglia imburrata e infarinata.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura (circa 20-25 minuti). Lasciar raffreddare.
2. Preparare la besciamella al Bitto:
- In un pentolino, portare a ebollizione il latte con sale, noce moscata e una goccia di Worcester.
- In un altro tegame, preparare un roux con burro e farina, mescolando fino a ottenere una base dorata.
- Versare il latte caldo poco a poco nel roux, mescolando fino a ottenere una besciamella densa.
- Tenere da parte una piccola quantità di besciamella liscia per la copertura.
- Nella restante, aggiungere il Bitto grattugiato, mescolando fino a completo scioglimento.
3. Farcire e assemblare:
- Tagliare delicatamente i bignè e farcirli con la crema al Bitto.
- Disporli a piramide su un piatto da portata.
- Coprire con la besciamella liscia tenuta da parte.
- Spolverare con prezzemolo tritato per un tocco di colore e freschezza.
📸 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
📖 Ricetta tratta da Tempo di Ricette di Angela
