Frittelle di grano saraceno con carciofi, Casera DOP e salsa al pomodoro 🍽️🌿 | Ricetta creativa dello chef Alessandro Bianucci
Una ricetta dal carattere deciso che unisce la rusticità del grano saraceno alla delicatezza dei carciofi e alla cremosità del Valtellina Casera DOP. Queste frittelle salate sono un piatto originale e saporito, perfetto come antipasto gourmet o secondo piatto alternativo.
Il tocco finale? Una salsa al pomodoro aromatica e delle foglie di spinaci croccanti che regalano colore e consistenza al piatto. Un’idea firmata dallo chef Alessandro Bianucci, che valorizza i sapori autentici della Valtellina in chiave moderna. 🍅🧀
🛒 Ingredienti per 4 persone
Per le frittelle:
- 300 g di farina di grano saraceno
- 200 g di farina bianca
- 300 g di formaggio Valtellina Casera DOP, a cubetti
- 2 cucchiai di pane grattugiato
- 1 bicchierino di vino bianco
- Acqua gasata, q.b.
- Un pizzico di lievito
- Olio di semi per friggere
Per i carciofi:
- 4 cuori di carciofo, puliti e tagliati in 8 spicchi
- 500 ml di acqua leggermente salata
- Succo di ½ limone
Per la salsa:
- 100 ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Per guarnire:
- 16 foglie di spinaci freschi
👩🍳 Preparazione
1. Prepara i carciofi
- Cuoci i cuori di carciofo in acqua salata con succo di limone per 2 minuti.
- Lasciali raffreddare nel liquido, quindi scolali e asciugali su carta assorbente.
2. Prepara l’impasto
- In una ciotola, unisci le farine, aggiungi acqua gasata fino a ottenere un composto corposo.
- Incorpora il formaggio a dadini, il pane grattugiato, il vino bianco e un pizzico di lievito.
- Fai riposare l’impasto in frigorifero per circa 20 minuti.
3. Friggi le frittelle
- Scalda l’olio in una pentola profonda.
- Unisci i carciofi all’impasto.
- Con un cucchiaio, preleva porzioni contenenti un cubetto di formaggio e uno spicchio di carciofo.
- Friggi poche frittelle per volta, finché gonfie e dorate.
- Scola su carta assorbente e tieni in caldo.
4. Friggi le foglie di spinaci
- Abbassa leggermente la temperatura dell’olio e friggi le foglie di spinaci per pochi secondi, finché croccanti.
5. Prepara la salsa
- In un pentolino, soffriggi l’aglio in camicia con un cucchiaio d’olio.
- Aggiungi la passata di pomodoro, sale e pepe, e fai bollire per 2 minuti.
🍽️ Presentazione
- Versa un cucchiaio di salsa al pomodoro su un piatto fondo.
- Disponi 8 frittelle per persona, alternandole con foglie di spinaci croccanti.
- Servi subito, ben caldo.
✨ Un piatto creativo che unisce tradizione valtellinese e stile contemporaneo: irresistibile per chi ama sperimentare in cucina!
L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
📚 Ricetta tratta da Ricettario Valtellina Casera - Bitto - (ctcb.it)
👨🍳 Chef: Alessandro Bianucci
