🐄 Scaloppe di vitello alla valtellinese – Ricetta saporita con prosciutto, formaggio e pomodoro
Le scaloppe di vitello alla valtellinese sono un secondo piatto gustoso e ricco di sapore, ideale per un pranzo in famiglia o una cena con ospiti 🍅🧀. Le fettine di vitello vengono prima rosolate in padella, poi arricchite con prosciutto cotto, formaggio Tellino giovane e una deliziosa salsa cremosa al burro. Una passata in forno finale rende il tutto irresistibile, con il formaggio fuso e un tocco di passata di pomodoro per esaltarne il colore. È una ricetta semplice ma scenografica, perfetta anche se preparata in anticipo!
📝 Ingredienti (per 4 persone)
- 8 fettine di fesa di vitello
- 4 fette di prosciutto cotto
- 2 fette di formaggio Tellino giovane (tagliate a listarelle)
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- 4 cucchiai di farina bianca
- 1 bicchiere di brodo vegetale
- Burro (meglio se Latteria di Chiuro)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Vino bianco secco (per sfumare)
- Sale q.b.
👨🍳 Preparazione passo dopo passo
1. Rosolare le scaloppe:
- Infarina le fette di vitello da entrambi i lati.
- In una padella, scalda un po’ di olio e rosola le fettine per un paio di minuti, girandole a metà cottura.
- Sfumale con un po’ di vino bianco per 10 secondi.
- Aggiusta di sale e rimuovi dalla padella.
2. Preparare il fondo di cottura:
- Nella stessa padella, versa un goccio di brodo e aggiungi una noce di burro.
- Mescola su fiamma vivace finché il fondo non si addensa leggermente.
3. Assemblare in pirofila:
- Disponi le fettine rosolate in una pirofila da forno.
- Su ciascuna, aggiungi una mezza fetta di prosciutto cotto e un po’ di formaggio Tellino a listarelle.
- Versa sopra il fondo di cottura cremoso e aggiungi qualche cucchiaio di passata di pomodoro per colore e gusto.
4. Cottura in forno:
- Inforna a 160°/180°C per 5-10 minuti, finché il formaggio si è fuso.
5. Servizio:
- Servi calde, accompagnate da verdure fresche o un morbido purè di patate.
💡 Consiglio utile:
Puoi preparare tutto il giorno prima e riscaldare in forno all’ultimo momento. Perfetto per una cena organizzata senza stress.
📸 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
📖 Ricetta tratta da Calendario Valtellinese 2019
