🍖 Lombo di agnello in crosta di ricotta ed erbe con carciofi fritti
Un secondo piatto raffinato e ricco di gusto, ideale per un pranzo delle grandi occasioni 🌿🧀🥂
Introduzione
Il lombo di agnello in crosta di ricotta ed erbe aromatiche, servito con carciofi fritti croccanti, è un secondo piatto elegante e saporito, perfetto per un’occasione speciale o un pranzo domenicale all’insegna della cucina d’autore.
L’aroma intenso delle erbe tritate, la cremosità della ricotta e la croccantezza della retina di maiale avvolgono il lombo d’agnello, mantenendolo tenero e succoso. Il tutto è accompagnato da carciofi fritti in due consistenze per dare una nota croccante e decisa al piatto. 🤤
📝 Ingredienti (per 4 persone)
- 2 lombi di agnello
- 100 g di farcia bianca (a base di carne o paté delicato)
- 100 g di ricotta fresca
- 30 g di Grana Grosino grattugiato
- Erbe aromatiche fresche (rosmarino, timo, prezzemolo, maggiorana)
- 6 carciofi
- Retina di maiale (ammollata in acqua fredda)
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva per rosolare e friggere
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
🔪 Preparazione dell’agnello
- Salare e pepare i lombi di agnello, poi rosolarli brevemente in padella con un filo di olio extravergine d’oliva per sigillare i succhi.
- Lasciarli raffreddare completamente.
- In una ciotola, mescola la farcia bianca con la ricotta e il Grana Grosino, aggiungi le erbe aromatiche tritate finemente.
- Stendi la retina di maiale, già ammorbidita in acqua fredda, su un piano di lavoro.
- Spalma sopra la farcia aromatica, poi adagia i lombi e avvolgili bene chiudendo la retina attorno.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
🌿 Preparazione dei carciofi
- Pulisci i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e il fieno interno.
- Taglia 4 carciofi in quarti o spicchi e friggi in olio d’oliva finché dorati e croccanti.
- Gli altri 2 carciofi vanno tagliati sottilmente (tipo chips) e anch’essi fritti fino a croccantezza perfetta.
🍽️ Impiattamento
- Taglia i lombi a medaglioni spessi circa 2 cm.
- Disponili sul piatto, accompagnati dai carciofi fritti.
- Se disponibile, completa con un cucchiaio di fondo di agnello per esaltare il gusto e aggiungere intensità.
🧠 Consiglio dello chef
Per un tocco in più, servi con una crema di patate al timo o un purè di sedano rapa, che bilancia perfettamente i toni aromatici e salati del piatto.
L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
