🍞 Panun valtellinese: il dolce rustico con fichi, uvetta e noci
Una variante della tradizionale bisciola valtellinese, ricca di gusto e memoria 🎄🥜🍇
Introduzione
Questa ricetta rappresenta un’autentica alternativa alla classica bisciola valtellinese, ma guai a chiamarlo panettone! Si chiama panun e ha un’identità tutta sua: più rustico, più friabile, e con un sapore che profuma di tradizione e affetto.
L’ho testato personalmente perché mi ha riportato alla mente il “panone” che preparava la mia mamma a Natale, tanti anni fa. Il risultato? Un dolce dal gusto intenso, perfetto per le feste o per una colazione speciale.
Ti consiglio di scegliere ingredienti di qualità, perché fanno davvero la differenza, a partire dalla farina fino alla frutta secca.
📝 Ingredienti per 6 panoni di medie dimensioni
- 750 g di farina di frumento tipo 1 (in alternativa tipo 0 o 00)
- 250 g di zucchero di canna (oppure zucchero bianco)
- 250 g di fichi secchi
- 250 g di uvetta
- 250 g di noci sgusciate (meglio se locali)
- 250 g di burro (di latteria se possibile)
- 3 uova
- 1 bicchierino di grappa
- ½ bicchiere di latte
- 1 bustina e mezza di lievito per dolci
👩🍳 Procedimento tradizionale del panun valtellinese
- Ammorbidisci il burro a temperatura ambiente per qualche ora.
- Versa la grappa sull’uvetta e lascia riposare per farla assorbire bene.
- Taglia fichi e noci a pezzetti, lasciandoli abbastanza grossolani.
- In una grande bacinella, versa tutti gli ingredienti e impasta con le mani.
- Trasferisci il composto sulla spianatoia e continua a impastare fino a completo assorbimento del burro.
- L’impasto sarà appiccicoso: per lavorarlo meglio, bagna le mani con acqua fredda.
- Otterrai una grande palla d’impasto piena di frutta secca e profumi natalizi.
- Preriscalda il forno statico a 200°C.
- Dividi l’impasto in 6 panoni dalla forma allungata e sistemali su una teglia con carta forno, ben distanziati.
- Incidi la superficie con un coltello per evitare che si rompano durante la cottura.
- Cuoci per 10 minuti a 200°C, poi abbassa la temperatura a 180°C e prosegui per altri 30 minuti.
- A fine cottura, spegni il forno e lascialo socchiuso finché i panoni si raffreddano completamente.
✨ Consigli extra
- Puoi conservare i panoni per più giorni, avvolti in carta forno o in un sacchetto per alimenti.
- Ottimi anche accompagnati da una tazza di tè, un vino passito o una grappa valtellinese.
L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
