Trippa alla Valtellinese con Fagioli e Pancetta 🐄🍲 – Ricetta Tradizionale e Ricca di Sapore
Un piatto rustico e corposo, perfetto per i giorni freddi e le tavolate conviviali della cucina di montagna ❄️🔥
La trippa alla Valtellinese, tratta dal libro Valtellina di gusto, è un classico della tradizione contadina alpina, un piatto unico dal sapore intenso e confortante. La trippa viene cotta lentamente con pancetta, fagioli borlotti e polpa di pomodoro, insaporita da un buon brodo di manzo e servita con abbondante Parmigiano grattugiato e prezzemolo fresco. Perfetta da gustare con pane rustico o polenta, è ideale da portare in tavola direttamente nel Lavéc, per una presentazione tradizionale e scenografica 🥄🇮🇹
📝 Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di trippa
- 200 g di fagioli borlotti secchi, ammollati e lessati
- 200 g di polpa di pomodoro
- 100 g di pancetta tesa
- 150 g di cipolla tritata
- 2 litri di brodo di manzo
- Sale e pepe q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Prezzemolo tritato (facoltativo)
- Burro q.b. per il soffritto
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
- Lava accuratamente la trippa, risciacquandola più volte in abbondante acqua fredda.
- Asciugala con un canovaccio pulito e tagliala a strisce larghe.
- In un Lavéc (pentola tradizionale in pietra ollare) o in una casseruola pesante, sciogli il burro e soffriggi la cipolla tritata.
- Aggiungi la pancetta a cubetti e lascia insaporire bene.
- Unisci la trippa, mescola bene, aggiusta di sale e pepe, e cuoci per circa 15 minuti.
- Aggiungi i fagioli borlotti lessati e la polpa di pomodoro.
- Versa il brodo di manzo caldo fino a coprire completamente gli ingredienti.
- Copri con un coperchio e cuoci a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Servi la trippa calda, con una spolverata di Parmigiano e, se gradito, prezzemolo tritato fresco.
- Per un tocco rustico autentico, porta in tavola il Lavéc e lascia che gli ospiti si servano direttamente.
💡 Consigli dello chef:
- Accompagna con pane casereccio o fette di polenta grigliata.
- Per un gusto ancora più ricco, aggiungi una foglia di alloro in cottura.
📸 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
