🫕 Polenta valtellinese semplice – Ricetta tradizionale con farina gialla e saraceno
La polenta è uno dei piatti più iconici della tradizione contadina valtellinese. Preparata con pochi e semplici ingredienti – farina, acqua e, a piacere, un tocco di pane raffermo – è la regina della tavola invernale 🏔️. Servita fumante su una grande tavola di legno, la “basla”, è perfetta da sola o accompagnata da formaggi, salumi o sughi di carne. In questa versione base, ritrovi tutto il calore della cucina di una volta, quando si cucinava nel paiolo e ci si scaldava anche il cuore ❤️
📝 Ingredienti (per 6 persone)
- 4 litri di acqua
- 1 kg di farina mista (gialla e nera, oppure solo gialla o solo saraceno)
- 1 panino raffermo (facoltativo, per una polenta più morbida)
- Sale q.b.
👨🍳 Preparazione passo dopo passo
- Preparare l'acqua:
- In un paiolo capiente, meglio se in rame, versare i 4 litri d’acqua.
- Aggiungere un pizzico abbondante di sale e il pane raffermo spezzettato.
(Il pane è un trucco della tradizione per rendere la polenta più morbida e saporita.)
- Versare la farina:
- Quando l’acqua raggiunge il bollore, iniziare a versare la farina a pioggia, poca alla volta.
- Mescolare subito con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cottura della polenta:
- Quando il composto diventa più denso, continuare a mescolare con il classico bastone di legno, il “tarài”.
- Cuocere per 40-50 minuti, sempre mescolando regolarmente.
- La polenta sarà pronta quando inizierà a staccarsi dalle pareti del paiolo e si formerà una crosta dorata sul fondo.
- Servizio:
- Versare la polenta fumante sulla “basla”, il tradizionale tagliere di legno valtellinese.
- Le croste rimaste nel paiolo, croccanti e dorate, sono un vero tesoro! Da mangiare assolutamente, anche meglio dei biscotti 😄
📸 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
