🌱 Risotto con ortiche (susei) – Ricetta primaverile della tradizione di montagna
In primavera, i boschi e i pendii incontaminati delle nostre montagne offrono piccoli tesori da raccogliere: tra questi, i germogli di ortica, noti in dialetto come susei. Ricchi di proprietà benefiche, sono perfetti per preparare un risotto sano, profumato e sorprendentemente gustoso 🌾🧅. Il risotto con ortiche è una ricetta semplice, naturale e profondamente legata alla tradizione contadina della Valchiavenna e della Valtellina. Una vera coccola di stagione da servire fumante!
📝 Ingredienti (per 4 persone)
- 300 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
- 20 g di cime di ortica fresche, ben lavate e sminuzzate
- 1 cipolla piccola
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di burro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- Brodo vegetale o di carne q.b.
- Sale e pepe q.b.
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
1. Preparare il soffritto:
- Tagliare finemente la cipolla.
- In una casseruola, farla stufare dolcemente con burro e un filo d’olio finché sarà morbida e trasparente.
2. Aggiungere le ortiche:
- Aggiungere le ortiche sminuzzate (ben lavate e asciugate) e farle saltare per un paio di minuti nel soffritto.
3. Tostare il riso:
- Unire il riso e mescolare per tostarlo uniformemente.
- Sfumare con il vino bianco secco e lasciare evaporare completamente.
4. Cottura del risotto:
- Aggiungere brodo caldo poco alla volta, mescolando di tanto in tanto.
- Regolare di sale e portare a cottura in circa 16-18 minuti.
5. Mantecare e servire:
- A cottura ultimata, spegnere il fuoco.
- Aggiungere il restante burro, il parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe nero.
- Mantecare bene e servire ben caldo, guarnendo a piacere con qualche fogliolina di ortica giovane.
📸 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
📖 Fonte: "C'erano una volta... i melonz – Dalla tradizione all’innovazione"
