🥒 Risotto alle zucchine con Bresaola della Valtellina IGP e rucola – Ricetta leggera e gustosa
Cerchi un primo piatto facile, veloce e ricco di gusto? Il risotto alle zucchine con Bresaola della Valtellina IGP e rucola è la soluzione perfetta! Unisce la cremosità del risotto al sapore delicato delle zucchine croccanti e alla sapidità della bresaola, per un risultato fresco e invitante 🥩🌿. Ottimo in ogni stagione, è perfetto per chi ama i piatti semplici ma raffinati, senza rinunciare alla leggerezza.
📝 Ingredienti (per 4 persone)
- 360 g di riso per risotti (es. Carnaroli)
- 2 zucchine
- 50 g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Brodo vegetale q.b.
- 100 g di Bresaola della Valtellina IGP, tagliata spessa
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Una manciata di rucola fresca
👨🍳 Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la base del risotto:
- In un tegame, far sciogliere il burro, aggiungere il riso e farlo tostare per 1-2 minuti mescolando.
- Sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare e iniziare la cottura versando il brodo caldo poco alla volta.
2. Saltare le verdure:
- Tagliare a julienne le zucchine e la bresaola.
- In una padella, saltare le zucchine con un filo d’olio EVO a fuoco vivo per pochi minuti, finché diventano croccanti.
3. Completare il risotto:
- Quando il riso è quasi cotto, unire le zucchine saltate (tenendone da parte qualcuna per la decorazione) e la bresaola a listarelle.
- Spegnere il fuoco, unire una noce di burro e mescolare bene per la mantecatura.
- Lasciar riposare coperto per 5 minuti.
4. Servire:
- Distribuire il risotto in fondine individuali, decorare con le zucchine croccanti rimaste e qualche foglia di rucola fresca.
- Completare con una spolverata di pepe nero.
📸 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
