Cestini croccanti con Bresaola, feta e pinzimonio fresco
Se sei alla ricerca di un’idea originale per un antipasto estivo leggero e d’effetto, questi cestini croccanti con Bresaola della Valtellina IGP sono la soluzione perfetta. Una base fatta in casa (o con pasta fillo già pronta) racchiude un delizioso pinzimonio a base di frutta, verdura croccante, feta e bresaola, il tutto completato da una fresca emulsione al limone. Scopri come prepararli passo dopo passo.
Dose per 4 persone
Ingredienti
Per la pasta:
- 130 g di farina 00
- 70 g di acqua
(in alternativa: 200 g di pasta fillo già pronta)
Per il pinzimonio:
- 160 g di Bresaola della Valtellina IGP
- 100 g di feta
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 3-4 coste di sedano
- 1 mela verde
- 1 mango
- 1 cespo di insalata riccia
- 1 limone
- 1 rametto di menta fresca
Preparazione
- Prepara la base dei cestini: in una ciotola mescola la farina 00 con l’acqua fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Forma una palla, coprila con pellicola (o contenitore ermetico) e lascia riposare per 40 minuti a temperatura ambiente.
- Stendi l’impasto con un mattarello fino a uno spessore di 2-3 mm e ricava otto quadrati. Sovrapponili a due a due per ottenere 4 coppie.
- Capovolgi 4 stampini da budino o ciotoline su una teglia da forno e posiziona sopra ciascuno una coppia di quadrati, premendo delicatamente per dare la forma. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 12-14 minuti. Una volta cotti, lascia raffreddare completamente.
- Prepara il pinzimonio: taglia il sedano a striscioline sottili (puoi aiutarti con un pelapatate) e immergilo in acqua fredda con qualche goccia di limone. Fai lo stesso con la mela verde, tagliata a fettine sottili.
- Taglia il mango a metà, rimuovi il nocciolo e taglia la polpa a cubetti. Riduci anche la feta a dadini e la Bresaola della Valtellina IGP a striscioline sottili.
- Componi i cestini: adagia sul fondo del cestino l’insalata riccia, poi aggiungi il sedano, la mela e il mango ben scolati. Completa con la bresaola e i cubetti di feta.
- Condisci con un’emulsione preparata mescolando olio extravergine d’oliva e succo di limone. Guarnisci ogni cestino con qualche fogliolina di menta fresca.
Fonte: Consorzio di tutela Bresaola della Valtellina
L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
