🥬 Malfatti alle ortiche con burro fuso e Bitto stagionato
Un primo piatto della tradizione contadina valtellinese, semplice e ricco di sapore 🌿🍽️🧀
Introduzione
Spesso considerata solo un’erbaccia fastidiosa, l’ortica – o Urtica dioica – è in realtà un ingrediente prezioso della cucina popolare. Utilizzata fin dall’antichità per le sue proprietà nutritive e benefiche, trova nei malfatti alle ortiche una delle sue espressioni più autentiche e gustose.
Questi gnocchi rustici e irregolari, conditi con burro fuso e Bitto stagionato, sono perfetti per portare in tavola i sapori semplici ma genuini della Valtellina. Un piatto che celebra la stagionalità, la sostenibilità e la cultura gastronomica alpina. 🍃
📝 Ingredienti (per 4 persone)
- 500 g di ortiche fresche
- 100 g di farina
- 100 g di pane grattugiato
- 100 g di Bitto stagionato, grattugiato
- 3 uova
- Sale e pepe q.b.
- Burro fuso q.b. per condire
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
- Indossa guanti e pulisci accuratamente le ortiche, utilizzando solo le foglie più tenere e i germogli.
- Lessa le ortiche in acqua salata bollente per qualche minuto. Scola e conserva l’acqua di cottura.
- Strizza bene le ortiche e tritale finemente con un coltello o mezzaluna.
- In una ciotola, versa la farina a fontana, unisci le uova, il pane grattugiato, le ortiche tritate, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Con l’aiuto di un cucchiaio o con le mani leggermente umide, forma dei piccoli gnocchi irregolari (i tipici “malfatti”).
- Riporta a bollore l’acqua di cottura delle ortiche e cuoci i malfatti: saranno pronti non appena affiorano in superficie.
- Scolali delicatamente e condiscili subito con burro fuso caldo e abbondante Bitto grattugiato.
🍽️ Consiglio
Puoi arricchire il piatto con una spolverata di noce moscata o con un’aggiunta di salvia croccante nel burro fuso per un tocco aromatico in più!
L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
