Gnocchetti di Chiavenna🥔🧈 | Ricetta tradizionale
I pizzoccheri di Chiavenna, noti anche come gnocchetti di Chiavenna, sono una delle preparazioni più autentiche della tradizione montana valchiavennasca. Diversi dai classici pizzoccheri di Teglio, questi gnocchetti morbidi vengono realizzati con un semplice impasto di farina, acqua e sale, e tuffati direttamente nell’acqua bollente con le patate a pezzetti 🥣.
La ricetta viene arricchita dalla magnoca, un formaggio tipico locale, e completata con un profumatissimo soffritto di burro, aglio e salvia. Un piatto povero ma sostanzioso, nato dalle cucine di Campodolcino e ancora oggi simbolo di convivialità e sapori autentici. 🏔️🧄
🛒 Ingredienti per 4 persone
- 200 g di farina bianca
- Acqua, q.b. per creare la pastella
- Un pizzico di sale
- 2-3 patate, tagliate a cubetti
- Formaggio magnoca, a cubetti (quantità a piacere)
- Burro, q.b.
- 1-2 spicchi d’aglio
- Qualche foglia di salvia fresca
- Sale grosso, per l’acqua di cottura
👩🍳 Preparazione
- In una ciotola, prepara una pastella densa mescolando farina, acqua e un pizzico di sale.
- Porta a ebollizione circa 5 litri di acqua salata in una pentola larga, e aggiungi le patate a cubetti.
- Dopo qualche minuto, versa la pastella nell'acqua aiutandoti con un cucchiaio da minestra, facendo cadere l'impasto un po’ alla volta (lato lungo del cucchiaio).
- Continua fino a esaurire tutta la pastella.
- Cuoci gli gnocchetti finché non salgono tutti a galla.
- Scola con una schiumarola e trasferiscili in una zuppiera o pirofila.
- Aggiungi la magnoca a cubetti ancora calda, in modo che inizi a sciogliersi.
🧄 Il soffritto finale
- In un pentolino, fai sciogliere il burro con aglio tagliato a fettine e salvia.
- Quando è ben dorato e profumato, versa il soffritto sugli gnocchetti, mescola con delicatezza e servi subito, ben caldo.
✨ Un piatto genuino, rustico e saporito, ideale da gustare in compagnia nelle giornate fredde, tra i profumi delle case di montagna.
L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
📚 Ricetta di Adriana Della Morte (Campodolcino) – Tratta dal libro "Ricordi e sapori di una volta" di Marina Canclini
