🥔 Maltagliati di patate e grano saraceno con burro e formaggio stagionato
Una pasta fresca rustica e saporita della tradizione valtellinese, fatta a mano e condita in modo semplice ma goloso 🧀🍂
Introduzione
I maltagliati di patate e grano saraceno sono una variante gustosa e nutriente della pasta fatta in casa, tipica delle zone alpine e contadine.
Un impasto morbido ma corposo, che unisce le patate lesse, la farina bianca e quella di grano saraceno, per un gusto intenso e genuino.
Tagliati in modo irregolare – da qui il nome “maltagliati” – vengono lessati e conditi semplicemente con burro fuso e formaggio di latteria stagionato.
Un piatto povero ma ricco di sapore, perfetto da gustare nelle giornate fredde o come comfort food montano. 🍴❄️
📝 Ingredienti (per 4 persone)
- 500 g di patate
- 200 g di farina bianca 00
- 150 g di farina di grano saraceno
- 2 uova
- Burro q.b.
- Formaggio di latteria stagionato (tipo Casera o similare) q.b.
- Sale q.b.
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
- Lessa le patate con la buccia in acqua salata fino a quando saranno morbide.
- Scolale, pelale e passale ancora calde con lo schiacciapatate in una ciotola capiente.
- Aggiungi le due farine e le uova.
- Lavora il composto fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
- Stendi l’impasto con il mattarello su un piano infarinato, formando sfoglie non troppo sottili.
- Taglia le sfoglie in pezzi irregolari, proprio come vuole la tradizione dei maltagliati.
- Cuoci i maltagliati in abbondante acqua salata per pochi minuti (finché salgono in superficie).
- Scolali e condiscili con burro fuso e abbondante formaggio stagionato grattugiato o a scaglie.
🍽️ Consiglio extra
Per un tocco più ricco, puoi aggiungere salvia fresca nel burro durante la fusione o completare con una spolverata di pepe nero macinato fresco.
L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
