🧀 Risotto in croste di Valtellina Casera DOP – Ricetta gourmet con riduzione al Sassella DOCG
Un risotto elegante e intenso, che unisce la cremosità del Valtellina Casera DOP alla croccantezza delle sue croste tostate, il tutto arricchito da una profumata riduzione di Sassella DOCG 🍷. Questo risotto in croste di Casera è una vera esperienza gastronomica, ideale per chi desidera portare in tavola un piatto ricercato ma fortemente legato alla tradizione valtellinese. Fiori di malva essiccata, spezie e scorza d’arancia completano questa ricetta stellata firmata dallo Chef Alessandro Bianucci 🌸✨
📝 Ingredienti (per 4 persone)
Per il risotto:
- 400 g di riso Carnaroli selezione Premium
- 1,5 l di acqua bollente leggermente salata (o brodo di pollo)
- 80 g di Valtellina Casera DOP, tagliato a cubetti
- 10 + 50 g di burro acido*
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Per il burro acido*:
- 30 g di cipolla bianca tritata
- 50 ml di vino bianco secco
- 10 g di burro per appassire la cipolla
- 50 g di burro a temperatura ambiente per emulsionare
Per la riduzione al Sassella:
- 150 ml di vino Sassella DOCG
- 30 g di zucchero di canna
- 1 chiodo di garofano
- 1 bacca di anice stellato
- Scorza d’arancia (non trattata)
Per le croste di Casera:
- Croste del Casera DOP, ben pulite e raschiate
Decorazione:
- Fiori essiccati di malva
- Pepe di mulinello
- Filo d’olio EVO
👨🍳 Preparazione passo dopo passo
1. Preparare il burro acido:
- Appassire la cipolla con 10 g di burro.
- Bagnare con il vino e lasciar evaporare a fuoco dolce.
- Filtrare e emulsionare con i 50 g di burro morbido.
- Conservare in frigo fino all’uso.
2. Preparare le croste di Casera:
- Raschiare le croste per eliminare impurità.
- Tostarle in una padella antiaderente fino a leggera doratura.
- Lasciar raffreddare e tritarle grossolanamente al coltello.
3. Riduzione al Sassella DOCG:
- In un pentolino, unire vino, zucchero, spezie e scorza d’arancia.
- Cuocere a fiamma bassa finché il liquido si sarà ridotto della metà.
4. Cuocere il risotto:
- In una casseruola, tostare il riso con 10 g di burro per 2 minuti.
- Sfumare con un goccio di vino bianco.
- Cuocere aggiungendo acqua o brodo caldo poco alla volta per circa 10 minuti.
- A fuoco spento, mantecare con i cubetti di Casera, il burro acido freddo e un cucchiaio di olio EVO.
- Coprire e lasciar riposare per 3-4 minuti.
5. Impiattare:
- Servire il risotto in piatti fondi non troppo ampi.
- Disporre al centro un cucchiaio di croste tostate.
- Condire con olio EVO, pepe fresco e fiori di malva.
- Irrorare con la riduzione al Sassella DOCG appena prima di servire.
📸 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
📖 Ricetta tratta da Ricettario Valtellina Casera – Bitto – (ctcb.it)
👨🍳 Chef: Alessandro Bianucci
