🧀 Sciatt valtellinesi – Ricetta originale con formaggio Casera e grano saraceno
Quando si parla di cucina tipica della Valtellina, è impossibile non citare uno dei piatti simbolo del territorio: gli sciatt, gustose frittelle croccanti di grano saraceno con un cuore filante di formaggio Casera DOP 🧀.
Il loro nome in dialetto significa "rospo", per via della forma irregolare e panciuta, ma il loro sapore è tutt’altro che sgraziato: sono irresistibili! Croccanti fuori, morbidi e filanti dentro, gli sciatt valtellinesi sono perfetti da servire come antipasto caldo oppure come piatto unico, su un letto di cicorino fresco o altra insalata 🥬.
Chi li assaggia, se ne innamora al primo morso 😍.
📝 Ingredienti (per 4 persone)
- 300 g di farina di grano saraceno
- 200 g di farina bianca 00
👉 Per una versione gluten-free, usa solo grano saraceno - 300 g di formaggio Casera (Latteria di Chiuro), tagliato a cubetti da 2 cm
- ½ cucchiaino di sale
- Acqua frizzante fredda o birra chiara 🍺 q.b.
- 1 cucchiaio di grappa
- Olio di semi o strutto per friggere
- Cicorino fresco (o insalata verde) per accompagnare
👨🍳 Procedimento
1. Prepara la pastella
In una ciotola capiente:
- Mescola con una frusta le due farine, il sale e la grappa.
- Versa gradualmente l’acqua frizzante o la birra fino a ottenere una pastella liscia e filante (non troppo liquida).
- Copri e lascia riposare per 2 ore a temperatura ambiente.
2. Aggiungi il formaggio
- Taglia il formaggio Casera a cubetti da circa 2 cm.
- Uniscilo alla pastella e mescola bene per amalgamare.
3. Friggi gli sciatt
- Scalda abbondante olio (o strutto) in una padella profonda.
- Quando l’olio è bollente (quasi fumante), prendi un cucchiaio di pastella con un cubetto di formaggio ben ricoperto e lascialo cadere nell’olio.
- Friggi pochi alla volta per evitare che si attacchino.
- Gli sciatt sono pronti quando galleggiano e risultano ben dorati e croccanti.
4. Servi subito
- Asciuga su carta assorbente.
- Servi caldi, su un letto di cicorino fresco tagliato fine 🥬.
💡 Consiglio extra:
Per un tocco ancora più autentico, usa birra artigianale valtellinese o acqua frizzante ghiacciata, che aiuta a ottenere una frittura perfetta e leggera.
📸 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta.
