🥛 Ris e Lacc – Ricetta valtellinese del riso al latte con parmigiano
Un piatto semplice, nutriente e confortante che racconta le radici della cucina contadina. Il Ris e Lacc, ovvero riso e latte, è una specialità tradizionale della Valtellina, tramandata di generazione in generazione come piatto di sostegno nei mesi freddi o durante la convalescenza 🏔️. Oggi lo riscopriamo come una coccola cremosissima, perfetta anche per chi ama la cucina minimal ma ricca di sapore. Arricchito con parmigiano, burro e spezie a piacere, è una vera carezza per il palato 🍚🧈
📝 Ingredienti (per 4 persone)
- 250-300 g di riso (meglio se Carnaroli o Ribe)
- 1 litro e mezzo (o poco più) di latte intero
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Noce moscata (facoltativa)
- Parmigiano grattugiato q.b.
- (Facoltativo ma consigliato) 1 noce di burro per rendere il piatto ancora più cremoso
👨🍳 Preparazione passo dopo passo
- Portare a bollore il latte:
- In una casseruola capiente, meglio se antiaderente, versare il latte e salarlo leggermente.
- Portare a bollore dolce.
- Cuocere il riso:
- Quando il latte inizia a sobbollire, aggiungere il riso a pioggia, mescolando subito con un cucchiaio di legno.
- Cuocere a fuoco moderato, mescolando spesso per evitare che il riso si attacchi al fondo.
- Controllare la consistenza:
- Continuare la cottura per circa 15-20 minuti, fino a quando il riso avrà assorbito quasi tutto il latte e avrà una consistenza cremosa ma non asciutta.
- Mantecare e servire:
- Regolare di sale e aggiungere a piacere pepe nero e una grattugiata di noce moscata.
- Unire abbondante parmigiano grattugiato e, per chi vuole rispettare la tradizione più “nutriente”, aggiungere anche una noce di burro per mantecare.
- Servizio:
- Servire il ris e lacc ben caldo, in piatti fondi, come primo piatto o piatto unico.
📸 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
👩🍳 Ricetta tratta da Tempo di Ricette di Angela
