Medaglione di rana pescatrice avvolto nella Bresaola della Valtellina IGP

🐟 Medaglione di rana pescatrice con Bresaola della Valtellina IGP su crema di patate e carote

Un piatto elegante e raffinato dove il mare incontra la montagna: perfetto per sorprendere a tavola 🌊⛰️

Introduzione

Quando la delicatezza del pesce di mare incontra la sapidità della Bresaola della Valtellina IGP, nasce un piatto gourmet che esalta l’incontro tra territori diversi: il medaglione di rana pescatrice avvolto in bresaola.
Una proposta ricercata ma semplice da realizzare, ideale per cene speciali o pranzi domenicali. Accompagnato da una vellutata di carote e patate allo yogurt, questo piatto stupisce per equilibrio, cremosità e intensità. 🍽️✨

📝 Ingredienti (per 4 persone)

• 500 g di filetto di rana pescatrice
• 150 g di Bresaola della Valtellina IGP
• 320 g di carote
• 320 g di patate
• 125 g di yogurt bianco magro
• 20 g di olio extravergine d’oliva
• Timo fresco q.b.
• Rosmarino q.b.
• 2 foglie di alloro
• 2 chiodi di garofano
• Sale q.b.

👩‍🍳 Preparazione passo dopo passo

1. Preparazione del filetto

1. Pulite e asciugate bene la rana pescatrice con carta assorbente.
2. Su un foglio di alluminio (30x20 cm), versate un filo d’olio EVO e disponete ordinatamente le fette di Bresaola, sovrapponendole leggermente.
3. Cospargete con timo e rosmarino tritati, adagiate al centro il filetto e avvolgete aiutandovi con la stagnola, creando un cilindro ben chiuso.
4. Lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

2. Preparazione della vellutata

1. Pelate e tagliate a cubetti le patate e le carote.
2. Mettetele in una pentola con circa 1,5 litri d’acqua leggermente salata, aggiungendo alloro e chiodi di garofano.
3. Fate cuocere per 15 minuti dall'ebollizione, poi lasciate riposare 5 minuti.
4. Rimuovete le spezie e frullate con un frullatore a immersione.
5. Aggiungete lo yogurt e mescolate fino a ottenere una vellutata cremosa.

3. Cottura del pesce

1. Cuocete il filetto avvolto nell’alluminio in forno preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti.
2. Sfornate, rimuovete l’alluminio e tagliate in medaglioni di circa 1 cm di spessore.

🍽️ Impiattamento

Disponete sul fondo del piatto un mestolo di vellutata calda, adagiate sopra i medaglioni di rana pescatrice e completate con un filo d’olio EVO e una fogliolina di timo fresco. Eleganza e gusto in ogni boccone! ✨

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
Fonte: Consorzio di tutela Bresaola della Valtellina