🥔 Kornat (Pan dal Famegl): il pane del pastore tra storia e sapore
Un piatto tradizionale valtellinese, rustico e nutriente, nato sui pascoli di alta quota 🐑🧀🔥
Introduzione
Il Kornat, detto anche “pan dal famegl”, è molto più di una semplice ricetta: è un pezzo di storia contadina valtellinese. Il famegl’, ovvero il pastorello che accudiva greggi e mandrie nei pascoli d’alta quota, portava con sé questo pane sostanzioso per affrontare le lunghe giornate di lavoro.
Piatto povero ma ricco di gusto, il Kornat nasce da ingredienti semplici come farina, patate e uova, ed era spesso consumato con latte appena munto, salumi e formaggi.
Ne esiste anche una versione dolce, perfetta per chi ama i sapori semplici e genuini della montagna. 🍽️
📝 Ingredienti (per 4 persone)
Per la versione salata:
- 200 g di farina
- 100 g di patate
- 2 uova
- Un goccio di latte
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Timo selvatico q.b.
- Olio extravergine d’oliva o strutto per friggere
Per la variante dolce (facoltativa):
-
- 80 g di zucchero
- Zucchero a velo q.b. (per decorare)
- Cannella a piacere
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
- Sbuccia le patate, tagliale a piccoli pezzi e lessale in acqua bollente salata.
- Una volta cotte, passale al setaccio o schiacciale fino a ottenere una purea liscia.
- In una ciotola capiente, unisci la purea di patate con le uova, un goccio di latte, la farina, il sale, il pepe e un pizzico di timo selvatico.
- Se vuoi preparare la versione dolce, aggiungi anche lo zucchero all’impasto.
- Amalgama bene fino a ottenere un composto morbido e lavorabile.
- Forma delle “torte” rotonde, simili a piccole focaccine.
- Friggile in olio bollente (o strutto), girandole su entrambi i lati fino a doratura.
- Per la variante dolce, una volta cotte, spolvera con zucchero a velo e, se ti piace, con cannella.
🍽️ Come servire il Kornat
- Salato: accompagnalo con salumi, formaggi stagionati e un bicchiere di vino rosso valtellinese.
- Dolce: gustalo con confetture, miele o semplicemente così com'è, caldo e profumato.
L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
