🍝 Tajadin alla grosina: la ricetta tipica della Valtellina che profuma di tradizione
I Tajadin alla grosina sono un piatto ricco e avvolgente della cucina tradizionale valtellinese, tipico della zona di Grosio. Una pasta fresca fatta in casa, preparata con farina di grano saraceno e bianca, arricchita da un condimento irresistibile a base di funghi gallinacci, formaggio Casera e una delicata crema d’uovo e panna. Un primo piatto corposo, ideale per le giornate fredde o per un pranzo della domenica davvero speciale! 🍂🧄🧀
🛒 Ingredienti (per 4 persone)
Per la pasta:
- 500 g di farina bianca 00
- 200 g di farina di grano saraceno
- 6 uova intere
- 3 tuorli
- 1 bicchiere di grappa
- Birra q.b.
Per il condimento:
- 200 g di funghi gallinacci
- 300 g di burro
- 2 patate
- 1 bicchierino di panna
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di salvia
- 100 g di formaggio Casera magro grattugiato
- Sale e pepe q.b.
👨🍳 Preparazione
1. Prepara l’impasto
Setaccia le due farine sul piano di lavoro e crea una fontana. Rompi al centro le uova, aggiungi la grappa e un po’ di birra per ammorbidire. Lavora l’impasto energicamente fino ad ottenere una massa liscia e compatta.
Stendi l’impasto in una sfoglia non troppo sottile, arrotolala su se stessa e taglia delle strisce larghe un dito. Allarga i tajadin su un canovaccio e lascia asciugare.
2. Prepara il condimento
In una padella capiente, sciogli il burro con l’aglio tritato finemente, aggiungi i funghi gallinacci tagliati a listarelle e cuoci a fuoco medio. Aggiusta di sale e pepe. Tieni in caldo.
A parte, sbatti i tuorli con la panna in una terrina.
3. Cuoci la pasta
Porta a bollore una pentola d’acqua salata. Aggiungi le patate tagliate a cubetti. Dopo 5 minuti, versa i tajadin e cuoci per circa 15 minuti.
4. Manteca e servi
Scola la pasta e le patate. Aggiungi la crema di uova e panna al condimento con i funghi, mescola bene a fuoco spento.
Unisci la pasta, manteca il tutto delicatamente e completa con una spolverata generosa di formaggio Casera grattugiato.
Servi i tajadin ben caldi, magari con un buon vino rosso valtellinese 🍷.
📸 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta.
