Giardiniera sott’olio fatta in casa 🫙🌶️ | Ricetta tradizionale con verdure miste e profumi valtellinesi
Colorata, croccante e ricca di profumi, la giardiniera sott’olio è una conserva casalinga perfetta per ogni stagione. Preparata con verdure fresche come peperoni, carote, zucchine, cipolline e carciofi, e aromatizzata con alloro, pepe in grani, aglio e timo fresco, è una delizia genuina da gustare con salumi, formaggi o pesce marinato. 🧄🧀🐟
Questa versione, ispirata alla tradizione contadina della Valtellina, prevede una doppia marinatura in aceto, vino bianco e acqua, per mantenere le verdure croccanti e saporite. Un'ottima idea per conservare gli ortaggi e portare sempre con sé i profumi dell’orto, in ogni periodo dell’anno. 🏡🌿
🛒 Ingredienti per 4-6 vasetti
- 2 kg di verdure miste per giardiniera
(es. peperoni, zucchine, carote, cipolline, carciofi, sedano) - 1 litro di aceto bianco
- 1 litro di vino bianco secco
- 2 litri di acqua
- 30 g di sale grosso
- 50 g di zucchero
- Pepe in grani, q.b.
- 3 foglie di alloro
- 2 spicchi di aglio, tagliati a fettine
- Timo fresco, q.b.
- Olio extravergine di oliva, q.b.
👩🍳 Preparazione
- Lava bene tutte le verdure e tagliale a pezzetti regolari, simili per dimensione, per garantire una cottura uniforme.
- In una pentola capiente, porta a ebollizione aceto, vino, acqua, sale, zucchero, pepe in grani e foglie di alloro.
- Sbollenta le verdure una alla volta, separatamente, per alcuni minuti fino a renderle croccanti al dente.
- Scolale bene e disponile su un canovaccio pulito per farle asciugare completamente.
- Lascia raffreddare per una notte.
🫙 Conservazione
- Il giorno successivo, inserisci le verdure nei vasetti sterilizzati, strato dopo strato.
- Aggiungi fettine di aglio e timo fresco tra gli strati.
- Copri completamente con olio extravergine d’oliva.
- Chiudi ermeticamente e conserva i vasetti in frigorifero o in luogo fresco e buio.
⏳ Quando gustarla
Lascia riprendere sapore per almeno 3-4 giorni prima di consumare. Ottima per antipasti rustici o come accompagnamento a piatti freddi.
✨ Una conserva casalinga semplice, colorata e gustosa: perfetta da servire con salumi, formaggi stagionati o pesce in carpione!
L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
📚 Fonte: Libro "Valtellina di gusto"
