🥬 Risotto alla verza con Bresaola della Valtellina croccante – Ricetta raffinata e gustosa
Il risotto alla verza con Bresaola della Valtellina croccante è un piatto che unisce cremosità e croccantezza, sapori decisi e delicatezza. Un primo elegante e nutriente, che valorizza due ingredienti simbolo della Valtellina: la Bresaola IGP, resa croccante per donare contrasto e intensità, e la verza, dolce e avvolgente 🥩🍃. Perfetto per un pranzo della domenica o una cena speciale con ospiti, questo risotto si abbina magnificamente con un bicchiere di Sassella – Valtellina Superiore DOCG 🍷
📝 Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g di riso Carnaroli
- 12 fette di Bresaola della Valtellina IGP (punta d’anca)
- 1,5 L di brodo di carne caldo
- 3 foglie di verza
- 1 cucchiaio di cipolla tritata
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 50 g di burro
- 60 g di formaggio Grana grattugiato
- Sale e pepe q.b.
👨🍳 Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la Bresaola croccante:
- Disporre le fette di Bresaola su un foglio di carta forno.
- Cuocerle al microonde alla massima potenza per circa 1 minuto o fino a che risultano croccanti.
- Lasciarle raffreddare e poi sbriciolarle con le mani.
2. Preparare la verza:
- Tagliare le foglie di verza a striscioline sottili.
- Sbollentarle in acqua leggermente salata per 3 minuti, quindi scolarle e tenerle da parte.
3. Cucinare il risotto:
- In una casseruola, far soffriggere la cipolla con una parte del burro (senza farla bruciare).
- Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto.
- Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare completamente.
4. Cuocere il risotto:
- Aggiungere il brodo caldo poco per volta, mescolando spesso.
- Dopo 10 minuti, unire la verza sbollentata e proseguire la cottura per altri 7 minuti circa, regolando di sale e pepe.
5. Mantecatura e servizio:
- A fuoco spento, mantecare con il restante burro e il formaggio Grana.
- Servire il risotto nei piatti e guarnire con la Bresaola croccante sbriciolata.
🍷 Vino consigliato:
Abbina questo piatto con un Sassella – Valtellina Superiore DOCG per esaltarne i sapori in modo armonioso.
📸 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
📖 Fonte: Consorzio di tutela Bresaola della Valtellina
