🍋 Risotto con Bresaola della Valtellina, limone e rosmarino – Ricetta mantecata profumata e cremosa
Il risotto con Bresaola della Valtellina IGP, scorza di limone e rosmarino è un piatto che conquista al primo assaggio 🥩🌿. Cremoso, aromatico e con una nota fresca e agrumata, è perfetto per una cena raffinata o per portare in tavola un primo piatto che unisce tradizione valtellinese e creatività. Il mascarpone dona morbidezza, la scorza di limone vivacizza il gusto e la Bresaola IGP completa il tutto con la sua inconfondibile delicatezza.
📝 Ingredienti (per 4 persone)
- 280 g di riso Vialone Nano
- 100 g di scalogno, tritato finemente
- 100 ml di vino bianco secco
- 10 g di olio extravergine d’oliva
- 140 g di Bresaola della Valtellina IGP
- 60 g di mascarpone
- 60 g di Grana Padano grattugiato
- 1 l di brodo vegetale
(preparato con cipolla, carota, sedano, pomodoro, alloro, chiodo di garofano) - 1 limone non trattato
- 2 rametti di rosmarino fresco
- Sale e pepe q.b.
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
1. Preparare il brodo:
- Portare a ebollizione il brodo vegetale e tenerlo caldo per tutta la preparazione.
2. Soffritto e tostatura del riso:
- In una casseruola, fare un soffritto con olio e scalogno fino a doratura.
- Aggiungere il riso e tostarlo per 3 minuti, mescolando.
- Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
3. Cottura del risotto:
- Aggiungere il brodo caldo fino a coprire il riso di 2 cm.
- Cuocere a fuoco dolce per 12 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario.
4. Aromi e bresaola:
- Tagliare a striscioline la Bresaola.
- Aggiungerla al risotto e continuare la cottura per altri 2 minuti.
- Spremere metà del limone e ricavare la scorzetta tritata.
- Tritare anche il rosmarino fresco.
5. Mantecatura finale:
- A fuoco spento, aggiungere:
- il succo di limone
- la scorza di limone
- il rosmarino tritato
- il mascarpone
- il Grana Padano
- Mescolare con cura fino a ottenere un risotto all’onda, morbido e cremoso.
6. Impiattamento e decorazione:
- Servire in piatti fondi caldi.
- Decorare con un rametto di rosmarino e fettine di bresaola croccante (tostate in forno per pochi minuti).
📸 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
📖 Fonte: Consorzio di tutela Bresaola della Valtellina
