🫕 Cro̲pa: la Polenta Ricca della Val d’Arigna | Ricetta Tipica Valtellinese
La Cropa è una polenta sostanziosa e golosa, tipica della Val d’Arigna (Valtellina), meno nota ma decisamente più ricca rispetto alla celebre polenta taragna. A base di patate, farina di grano saraceno e panna, arricchita con formaggio valtellinese magro, è un piatto di montagna da gustare con calma, magari dopo una lunga camminata tra i boschi alpini 🚶♂️⛰️🧀.
Non è una ricetta light, ma come tutte le preparazioni della cucina tradizionale valtellinese, è un piacere da concedersi ogni tanto, per coccolare il palato e riscoprire sapori antichi.
📝 Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di patate
- 600 g di farina di grano saraceno
- 100 g di farina gialla
- 1 litro di panna fresca
- 400 g di formaggio valtellinese magro (giovane)
- Sale q.b.
👩🍳 Preparazione:
👉 1. Prepara le patate:
- Lessa le patate in acqua salata.
- Una volta cotte, sbucciale e riducile in purea con uno schiacciapatate.
👉 2. Cuoci la base:
- In un paiolo (meglio se di rame), porta a bollore la panna.
- Aggiungi le patate schiacciate.
- Versa a pioggia la farina di grano saraceno e una manciata di farina gialla, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Inizia con una frusta da cucina, poi continua con il tradizionale "tarai" (mestolo di legno per polenta).
- Cuoci per circa 30 minuti, mescolando sempre.
👉 3. Ultima fase:
- A fine cottura, unisci il formaggio valtellinese tagliato a cubetti.
- Continua a mescolare per altri 5 minuti, fino a che il formaggio si fonde e il tutto è ben amalgamato.
👉 4. Servizio:
- Rovescia la cro̲pa su una "basla" (tagliere di legno) proprio come una tradizionale polenta, e portala in tavola bella fumante.
📚 Ricetta della tradizione della Val d’Arigna (SO)
📷 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta.
