🥔 Millefoglie di patata con Bresaola della Valtellina IGP e erbe di montagna
Una ricetta dello Chef Stefano Masanti, fresca e raffinata, ideale come antipasto estivo leggero e gourmet 🌸🧑🍳
Introduzione
Quando la semplicità della patata di montagna incontra l’eleganza della Bresaola della Valtellina IGP, nasce un piatto sorprendente: la Millefoglie di patata con bresaola e salsa di silene.
Firmata dallo chef stellato Stefano Masanti, questa ricetta è un perfetto esempio di alta cucina di territorio, dove il gusto autentico degli ingredienti valtellinesi viene esaltato con tocchi creativi, come lo shiso e la salsa di erbe spontanee. Un antipasto leggero, croccante e profumato, perfetto anche nelle calde giornate estive ☀️
📝 Ingredienti
- Patate di montagna, tagliate sottili con la mandolina
- Bresaola della Valtellina IGP, fette sottili
- Shiso fresco (o basilico classico in alternativa)
- Silene vulgaris (foglie e fiori)
- Olio extravergine d’oliva del Lago di Como
- Sale q.b.
👨🍳 Preparazione passo dopo passo
- Taglia le patate a fette sottilissime usando una mandolina.
- Disponile su carta forno, sala leggermente e cuoci in microonde alla massima potenza per 3 minuti.
- Le patate diventeranno croccanti e leggere, simili a chips.
- Prepara la salsa di silene frullando foglie e fiori di silene vulgaris con un filo d’olio extravergine fino a ottenere una crema omogenea e verde brillante.
- Componi la millefoglie alternando:
- uno strato di chips di patate,
- Bresaola della Valtellina IGP piegata delicatamente per dare volume,
- e una punta di salsa alle erbe.
- Guarnisci con foglioline di shiso fresco o basilico.
- Completa con un filo d’olio del Lago di Como a crudo.
🍽️ Consigli dello chef
- Puoi servire le millefoglie monoporzione su piatti di ardesia o ceramica bianca per un tocco elegante.
- La silene vulgaris è una pianta spontanea commestibile molto usata nella cucina delle Alpi: se non la trovi, sostituiscila con spinacino o rucola.
L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
📚 Ricetta tratta da "Calendario Valtellinese 2018" – Chef Stefano Masanti
