🥔 Taroz valtellinesi: la ricetta originale della tradizione montana
I Taroz sono un piatto tipico della cucina tradizionale valtellinese, ricco, saporito e preparato con ingredienti semplici e genuini, come si faceva un tempo.
Nelle case dei nostri nonni, patate, fagiolini, cipolla e formaggio Casera non mancavano mai. Da qui nasce questa ricetta rustica e golosa, perfetta come piatto unico o come contorno sostanzioso. 🤤
Realizzati in diretta per il Calendario Valtellinese 2019 insieme al cuoco Marco Flematti, sono una garanzia di bontà e semplicità!
🛒 Ingredienti per 4 persone
- 6 patate medie
- 2 manciate di fagiolini (cornetti verdi)
- 150 g di pancetta a cubetti
- 1 cipolla grande
- 50 g di burro (meglio se della Latteria di Chiuro)
- 2 fette di formaggio Valtellina Casera giovane
- Sale q.b.
👨🍳 Preparazione passo dopo passo
- Lessatura delle verdure
- In una pentola capiente con acqua salata, lessa i fagiolini e le patate tagliate a cubetti fino a quando saranno morbidi.
- Taglio del formaggio
- Nel frattempo, taglia il Casera giovane a cubetti sottili e tienilo da parte.
- Soffritto
- In una padella, sciogli il burro e fai rosolare la cipolla affettata fine insieme alla pancetta a cubetti, fino a doratura.
- Schiacciatura
- Quando patate e fagiolini sono ben cotti, scolali e schiacciali grossolanamente in una terrina usando una forchetta o una frusta, fino a ottenere un composto rustico.
- Mantecatura
- Aggiungi il formaggio Casera alla purea e mescola fino a quando sarà completamente sciolto e filante.
- Finitura
- Versa sopra il soffritto caldo e profumato di cipolla e pancetta, mescola bene e servi i taroz fumanti!
🔄 Varianti gustose
- Puoi omettere la pancetta per una versione vegetariana.
- Ottimi anche con fagioli borlotti al posto dei fagiolini.
- Aggiungi una spolverata di pepe o un filo d'olio EVO per un tocco in più!
📸 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta.
