🍷 Risotto alla Bresaola della Valtellina e Bitto – Ricetta con vino rosso e formaggio valtellinese
Un risotto che racconta la Valtellina in ogni cucchiaio. Il Risotto alla Bresaola della Valtellina e Bitto è un primo piatto elegante e deciso, dove si incontrano due prodotti simbolo del territorio: la Bresaola IGP, delicata e saporita, e il Bitto DOP, formaggio d’alpeggio ricco di carattere 🧀. Il tutto avvolto dalla cremosità del riso Carnaroli e dal profumo di vino rosso valtellinese, come il celebre Sassella DOCG. Una proposta gourmet, ideale per stupire gli ospiti con semplicità e tradizione.
📝 Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g di riso Carnaroli
- 100 g di Bresaola della Valtellina IGP, tagliata a cubetti
- 70 g di formaggio Bitto DOP, a dadini o scaglie
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino rosso valtellinese (es. Sassella DOCG)
- Burro q.b.
- Brodo di carne q.b.
- Sale q.b.
- (Facoltativo): un cucchiaio di panna fresca per mantecare
👨🍳 Preparazione passo dopo passo
1. Soffritto e tostatura:
- In una casseruola capiente, far rosolare la cipolla tritata finemente nel burro fino a renderla trasparente.
- Aggiungere il riso e farlo tostare per 2-3 minuti, mescolando.
2. Sfumare con il vino:
- Versare il vino rosso valtellinese, alzare leggermente la fiamma e lasciar evaporare completamente.
3. Cottura del risotto:
- Aggiungere il brodo di carne caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso.
- Continuare la cottura per circa 15-18 minuti, regolando di sale se necessario.
4. Unire Bitto e Bresaola:
- Quando il riso è al dente, aggiungere il formaggio Bitto e la Bresaola della Valtellina a cubetti.
- Mantecare a fuoco spento con un’altra noce di burro e, se desiderato, con un cucchiaio di panna fresca.
5. Servizio:
- Servire subito in piatti caldi.
- Accompagnare con un calice di Sassella – Valtellina Superiore DOCG per un abbinamento perfetto 🍷
📸 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
👨🍳 Ricetta in collaborazione con gli chef del Ristorante Lanterna Verde di Villa di Chiavenna
📖 Fonte: Consorzio di tutela Bresaola della Valtellina
