🧀 Pepite croccanti al Bitto DOP su crema di fave e basilico – Ricetta raffinata e irresistibile
Croccanti fuori, morbide e saporite dentro: le pepite al Bitto DOP sono un antipasto o secondo piatto creativo e sfizioso, ideale per stupire gli ospiti con un'esplosione di gusto 😍. L'aroma deciso del Bitto stagionato 12 mesi si unisce alla delicatezza della camomilla, il tutto servito su una vellutata di fave, patata e basilico. Una preparazione d’autore, tratta dal Ricettario Valtellina Casera - Bitto e firmata dallo Chef Alessandro Bianucci, perfetta per un’occasione speciale o una cena gourmet a casa 🌿🍋
📝 Ingredienti (per 4 persone)
Per le pepite:
- 300 g di Bitto DOP stagionato 12 mesi
- 1 uovo intero
- 1 bustina di camomilla in fiore
- Farina gialla di mais q.b.
- Olio di arachidi (circa 500 ml per friggere)
Per la crema:
- 600 g di fave fresche
- 1 patata media (bollita con la buccia)
- 30 g di basilico fresco (in foglie)
- Scorza di ¼ di limone (non trattato)
- 500 ml di acqua
- Olio extravergine d’oliva (EVO) q.b.
- Sale q.b.
👨🍳 Preparazione passo dopo passo
1. Preparazione delle pepite:
- Grattugiare il Bitto DOP in una terrina.
- Aggiungere l’uovo intero e i fiori di camomilla (ben setacciati).
- Amalgamare il tutto con una forchetta fino a ottenere un composto compatto.
- Formare delle palline grandi come un pomodorino, disporle su un vassoio e mettere in frigo per 1 ora.
2. Preparazione della crema di fave:
- Lessare la patata con la buccia, sbucciarla e tenerla da parte.
- Sbollentare le fave in acqua leggermente salata, scolarle (tenendo da parte 1 bicchiere d’acqua di cottura) e rimuovere la pellicina.
- Nel mixer: unire fave, patata, acqua di cottura, 1 cucchiaio di olio EVO, scorza di limone e metà del basilico.
- Frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
3. Frittura delle pepite:
- Riprendere le pepite dal frigo e passarle nella farina gialla di mais, senza schiacciarle.
- Scaldare l’olio di arachidi a 175°C in una padella capiente.
- Friggere le pepite, poche per volta, fino a doratura leggera, mescolando delicatamente.
🍽 Presentazione del piatto
- Riscaldare la crema di fave a fuoco moderato.
- Versare un mestolo di crema in ciascun piatto fondo.
- Guarnire con il restante basilico tagliato a julienne e qualche goccia di olio EVO.
- Adagiare al centro 3 pepite calde e croccanti. Servire subito 😋
📸 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
