🍝 Ravioli di polenta con ragù di lepre – Ricetta rustica e raffinata della tradizione valtellinese
Un primo piatto che unisce tradizione, creatività e intensità di sapori. I ravioli di polenta con ripieno al formaggio Casera sono una preparazione originale e rustica, perfetta per chi ama i sapori autentici di montagna. La morbida farcitura a base di polenta di grano saraceno e gialla, insaporita con formaggio Valtellina Casera DOP, viene racchiusa in una sfoglia fresca fatta in casa, e il tutto è condito con un ragù di lepre profumato agli aromi e vino rosso 🦌🍷. Un piatto completo, ricco, perfetto per un pranzo della domenica o una cena speciale.
📝 Ingredienti (per 4 persone)
Per la pasta dei ravioli:
- 400 g di farina 00
- 2 uova intere
- 2 tuorli
- Acqua q.b.
- Sale q.b.
- Un filo di olio extravergine d’oliva
Per la farcitura:
- 300 g di farina mista (grano saraceno e mais)
- 300 g di formaggio Valtellina Casera a cubetti
- Acqua q.b.
- Sale q.b.
Per il ragù di lepre:
- 300 g di polpa di lepre, tagliata a pezzettini
- 2 cucchiai di mirepoix di verdure (carota, sedano, cipolla)
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 mazzetto di odori (rosmarino, alloro, timo, salvia)
- Acqua q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
👨🍳 Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la pasta:
- In una ciotola o su un piano di lavoro, mescolare farina, uova, un pizzico di sale e un filo d’olio.
- Impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.
2. Preparare la farcitura:
- Cuocere la polenta con la farina mista per circa 1 ora e mezza, mescolando regolarmente.
- A fine cottura, aggiungere il formaggio Casera a cubetti e mescolare fino a fusione.
- Trasferire la polenta in una sac à poche e formare delle piccole palline, poi farle raffreddare.
3. Formare i ravioli:
- Tirare la pasta con il mattarello o la sfogliatrice, formando delle strisce sottili.
- Disporre le palline di polenta su una striscia, distanziandole di circa 5-6 cm.
- Spennellare i bordi con uovo sbattuto, coprire con un’altra striscia e ritagliare i ravioli con un tagliapasta.
- Sigillare bene i bordi.
4. Preparare il ragù di lepre:
- Rosolare la mirepoix di verdure con poco olio e sfumare con il vino bianco.
- In un’altra padella, rosolare la lepre con poco olio.
- Unire le verdure rosolate alla carne, sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare.
- Aggiungere acqua, il mazzetto di aromi e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, finché la salsa sarà densa e profumata.
5. Cuocere e servire:
- Lessare i ravioli in abbondante acqua salata per 6-7 minuti.
- Scolare delicatamente, disporli su un piatto caldo.
- Cospargere con parmigiano grattugiato e condire con abbondante ragù di lepre.
📸 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
