🌹 Rose affumicate della Valtellina – Antipasto elegante con Bresaola e mozzarella affumicata
Le Rose affumicate della Valtellina sono un antipasto scenografico e saporito, perfetto per iniziare un pranzo con gusto e raffinatezza 🧀🥩. La Bresaola della Valtellina IGP, avvolta come un fiore su una base di mozzarella di bufala affumicata, viene esaltata da una delicata crema al limone e uovo. Una preparazione semplice e veloce, ideata dallo Chef Roger Massari, che unisce eleganza e sapori tipici del territorio. Ideale da servire con crostini o pane caldo per un effetto wow!
📝 Ingredienti (per 4 antipasti)
- 2 uova (solo tuorli)
- ½ limone spremuto
- Olio extravergine d’oliva della Valtellina q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 1 mozzarella di bufala affumicata
- 100 g di Bresaola della Valtellina IGP (punta d’anca, fette non troppo sottili)
👨🍳 Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la crema:
- In una ciotola, versare i 2 tuorli d’uovo con un pizzico di sale.
- Sbattere energicamente con una frusta.
- Aggiungere un filo d’olio EVO e il succo di mezzo limone.
- Continuare a mescolare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
2. Tagliare la mozzarella:
- Affettare la mozzarella affumicata a fette spesse circa 1 cm.
- Disporre le fette su un piatto da portata o su piccoli piattini individuali.
3. Formare le rose di bresaola:
- Prendere le fette di Bresaola della Valtellina IGP e arrotolarle delicatamente fino a formare delle roselline.
- Appoggiare ogni rosa sopra una fetta di mozzarella.
4. Decorazione finale:
- Versare la crema al limone in una sac à poche.
- Decorare ogni rosellina con piccoli ciuffi di crema, aggiungendo un tocco di pepe fresco macinato a piacere.
5. Servizio:
- Servire come antipasto freddo, accompagnato da crostini di pane croccanti o fette di pane rustico tostato.
📸 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
📖 Ricetta tratta da Calendario Valtellinese 2018 – Chef Roger Massari
