🐂 Nervetti con Bagulin di Bormio: ricetta tipica valtellinese
Un antipasto freddo o un secondo piatto tiepido della tradizione, ricco di sapore e carattere 🥩🌶️🥔
Introduzione
I nervetti con Bagulin di Bormio sono un piatto tipico della tradizione valtellinese, preparato con ossa di vitello da cui si ricavano i prelibati "nervetti", abbinati a peperoni colorati, cipolla e prezzemolo in una marinatura saporita.
Serviti freddi come antipasto rustico o tiepidi come secondo piatto, i nervetti si accompagnano perfettamente ai Bagulin, ovvero le patate novelle cotte con la buccia e insaporite con erbe aromatiche.
Un piatto che sa di memoria contadina, autentico, ricco di gusto e perfetto per riscoprire i sapori antichi delle tavole alpine. ⛰️
📝 Ingredienti (per 6 persone)
Per i nervetti:
- 5-6 ossa di vitello (non completamente spolpate)
- 1 cipolla
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Sale e pepe q.b.
- Una spruzzata di limone (facoltativa)
Per i Bagulin:
- Patate novelle con buccia (1 kg circa)
- Prezzemolo tritato q.b.
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
👉 Nervetti:
- In una pentola capiente, fai bollire le ossa di vitello in acqua salata per circa 4-5 ore a fuoco lento.
- A cottura ultimata, raschia i nervetti dagli ossi e trasferiscili in uno stampo rettangolare (tipo da plumcake), per dare forma e facilitare il taglio.
- Lascia raffreddare completamente. I nervetti si solidificheranno naturalmente.
- Rimuovili dallo stampo aiutandoti con un po’ di acqua calda, quindi tagliali a cubetti o listarelle (1×1 cm).
- Taglia i peperoni e la cipolla a filetti sottili.
- In una ciotola capiente, unisci i nervetti con le verdure, il prezzemolo tritato, l’olio extravergine, l’aceto e una leggera spremuta di limone. Regola di sale e pepe.
- Servi freddi come antipasto o tiepidi come secondo, abbinandoli ai Bagulin.
👉 Bagulin (patate novelle):
- Lava bene le patate novelle e cuocile intere con la buccia in acqua salata, finché non risultano tenere.
- Affettale e cospargile di prezzemolo tritato prima di servirle come contorno ai nervetti.
🍽️ Perfetti per…
- Un antipasto tipico e rustico
- Un secondo piatto nutriente e originale
- Chi ama i sapori autentici della cucina alpina
L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
