🌿 Pestèda grosina: il condimento segreto della Valtellina
Un insaporitore antico e aromatico perfetto per pizzoccheri, carni, patate e molto altro 🧄🌱🔥
Introduzione
Hai mai sentito parlare della Pestèda? Si tratta di un insaporitore tipico di Grosio, nel cuore della Valtellina, utilizzato per arricchire i piatti della tradizione con un profumo intenso e un gusto deciso.
Molto amata per esaltare il sapore dei pizzoccheri, la Pestèda è un vero e proprio concentrato di erbe aromatiche, aglio, pepe e altri ingredienti tritati e pestati in un mortaio, come suggerisce il nome.
Ogni famiglia ha la sua versione segreta, tramandata di generazione in generazione: per questo è difficile parlare di una ricetta unica. Ma oggi ti proponiamo una delle versioni più autentiche, per provare a prepararla in casa e portare in tavola un po’ di tradizione valtellinese. 🏔️
📝 Ingredienti per la Pestèda (ricetta per uso casalingo)
- 120 g di pepe nero in grani
- 20 spicchi d’aglio
- 60 g di sale grosso
- 25 bacche di ginepro
- 1 cucchiaio di Achillea moscata (o Erba Iva)
- 1 cucchiaio di Peverel (o timo selvatico)
🔪 Occorrente: un mortaio o "pestasale", per rispettare la tradizione di lavorazione a mano.
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
- Pesta il pepe e il sale grosso insieme nel mortaio fino a ottenere una grana fine e uniforme.
- Sminuzza le erbe aromatiche (Achillea e timo) finemente.
- Trita l’aglio fresco, privato del germe interno, molto finemente.
- Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola e mescola bene per amalgamare i profumi.
- Trasferisci la pestèda in vasetti di vetro ben puliti.
- Lascia riposare per alcuni giorni in un luogo fresco e asciutto, in modo che i sapori si fondano tra loro.
💡 Alcune famiglie aggiungono qualche goccia di vino, grappa o brandy per mantenere il composto leggermente umido e aromatico.
🍽️ Come usare la Pestèda
- 🥔 Sulle patate lesse o al forno
- 🍖 Sulla carne, specialmente alla griglia
- 🍝 Nei tradizionali pizzoccheri valtellinesi
- 🥗 Nelle verdure cotte per un tocco deciso
📍 Curiosità
A Grosio è nata la Confraternita Amici della Pestèda, che ogni anno organizza un concorso per premiare la miglior versione artigianale del condimento. Se non riesci a prepararla in casa, puoi trovarla in molti ristoranti locali o in negozi di prodotti tipici valtellinesi.
L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
