🐟 Salmerino alpino marinato con insalata di mela e misticanza – Antipasto leggero e raffinato
Il salmerino alpino marinato con insalata di mela e misticanza aromatica è un antipasto elegante, fresco e perfetto per esaltare i prodotti del territorio valtellinese 🏔️🍏. Il pesce d’acqua dolce, lasciato marinare per 24 ore con zucchero e sale, si accompagna a una vinaigrette delicata all’aceto di mele e a un'insalata colorata con mele croccanti tagliate a fiammifero. I pinoli tostati donano una nota croccante che completa armoniosamente il piatto. Un'idea leggera e scenografica per iniziare con gusto ogni pranzo o cena speciale.
📝 Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g di salmerino (deliscato e spellato)
- 30 g di fior di sale
- 30 g di zucchero di canna
- 50 g di prezzemolo fresco
- Aceto di mele q.b.
- 1 mela Golden della Valtellina
- 200 g di insalata mista aromatica (misticanza)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pepe nero macinato fresco
- 10 g di pinoli
👨🍳 Preparazione passo dopo passo
1. Marinare il salmerino:
- Disporre i filetti deliscati e spellati in un contenitore.
- Cospargere con fior di sale e zucchero di canna in parti uguali.
- Lasciare marinare per 24 ore in frigorifero.
- Trascorso il tempo, asciugare bene il salmerino e tagliarlo a bocconcini di circa 1 cm di larghezza.
2. Preparare la vinaigrette:
- In una ciotolina, emulsionare:
- Aceto di mele
- Un pizzico di sale
- Olio EVO
- Prezzemolo tritato finemente
3. Preparare il piatto:
- Lavare e asciugare l’insalata mista aromatica.
- Tagliare la mela a fiammifero (bastoncini sottili).
- Al centro del piatto, disporre l’insalata mista con la mela.
- Sistemare intorno all’insalata i bocconcini di salmerino marinato.
- Aggiungere qualche pinolo tostato (facoltativo).
- Condire il tutto con la vinaigrette al prezzemolo e una macinata di pepe nero fresco.
💡 Consiglio:
Servire il piatto fresco di frigorifero, ideale anche come entrée durante una cena a base di pesce o per un’occasione speciale.
📸 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
📖 Ricetta tratta da Calendario Valtellinese 2015
