Tartare di Bresaola “La Fassona” con crema di Bitto, spuma di Grana e perle di Scimudin
Un antipasto creativo e raffinato che porta in tavola i colori, i sapori e le geometrie della Valtellina, con una presentazione d’autore che ricorda l’estro di Picasso 🖼️✨
La bresaola “La Fassona” viene esaltata da una spuma di Grana di Grosio, crema di Bitto, perle di Scimudin e un tocco croccante dato da un cannolo di pasta filò.
Una vera opera d’arte per occhi e palato! 👨🍳💫
🛒 Ingredienti per 2 persone
Per la tartare:
- 2 fette di Bresaola “La Fassona” (spessore 0,5 cm)
- Olio extravergine di oliva
- Scorza grattugiata di lime
- Erba cipollina tritata
- Pepe nero macinato fresco
Per la guarnizione:
- Foglioline di valeriana
- Crema di Bitto (riscaldata in forno)
- Spuma di Grana di Grosio
- Perle di Scimudin
- 1 cannolo di pasta filò
- 1 sciatt pronto
- Olio extravergine q.b.
👨🍳 Preparazione passo passo
- Prepara la tartare
- Trita finemente le fette di bresaola a coltello.
- Condisci con olio extravergine, scorza di lime grattugiata, erba cipollina e una macinata di pepe.
- Versa il composto in un coppapasta per dargli forma e compattezza.
- Componi il piatto
- Rimuovi delicatamente lo stampo e adagia la tartare al centro del piatto.
- Guarnisci con foglie di valeriana, la crema calda di Bitto, le perline di Scimudin e il cannolo riempito con spuma di Grana di Grosio.
- Aggiungi uno sciatt croccante come tocco finale e completa con un filo di olio EVO a crudo.
📸 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta.
