🍽️ Polenta concia valtellinese con cipolle e formaggio Scimud – Ricetta tradizionale
Un piatto che profuma di tradizione, montagna e convivialità 🏔️. La polenta concia è una delle ricette più amate della cucina valtellinese, perfetta da gustare nelle stagioni fredde. Preparata con farina di grano saraceno, formaggio Scimud stagionato e cipolle dorate nel burro, questa versione è una vera coccola per il palato. Ideale come piatto unico, può essere servita così com’è oppure gratinate in forno per un tocco croccante irresistibile. Scopri come prepararla secondo la tradizione di una volta 🍂
📝 Ingredienti (per circa 4 persone)
- 500 g di farina di grano saraceno
(oppure mista grano saraceno e mais) - 200 g di formaggio Scimud stagionato grattugiato
- 60 g di burro
- 2 cipolle bianche
- 1,75 litri di acqua
- Sale q.b.
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la polenta
- In una pentola dal fondo spesso (o in un paiolo di rame), portare a ebollizione 1,75 litri d’acqua.
- Aggiungere il sale, quindi versare a pioggia la farina, mescolando subito con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
- Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, mescolando spesso.
(Se la polenta dovesse risultare troppo densa, aggiungere poca acqua calda alla volta.) - La polenta è pronta quando si stacca dai bordi del paiolo.
2. Rosolare le cipolle
- Affettare finemente le cipolle.
- In una padella, farle rosolare lentamente con il burro finché saranno morbide e dorate.
3. Assemblare la polenta concia
- Tagliare la polenta a fette spesse.
- In una zuppiera o teglia alta, disporre un primo strato di polenta.
- Aggiungere un po’ di cipolle rosolate e una manciata di formaggio Scimud grattugiato.
- Continuare a strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con formaggio in superficie.
4. Servire o gratinare
- Servire la polenta concia così com’è, ancora calda e filante.
- Oppure, per un tocco in più, passare in forno molto caldo per qualche minuto per ottenere una gratinatura leggera e irresistibile 🔥🧀
📸 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
👩🍳 Ricetta tratta dal libro "Cucina Valtellinese e lombarda – A tavola come una volta"
