🍞 Pan da Cigula: pane rustico con cipolle, patate e formaggio valtellinese
La ricetta contadina che nasce da pane e cipolle e diventa uno spuntino gustoso e genuino 🧅🥔🧀
Introduzione
Il Pan da Cigula è una preparazione tradizionale della Valtellina, nata come spuntino semplice da portare con sé nelle giornate di duro lavoro nei campi o nei boschi.
Nel tempo, questa ricetta si è evoluta in una specialità rustica e saporita, arricchita con patate, cipolle stufate nel burro e scimuda – un formaggio tipico della Valtellina.
Il tutto viene arrotolato in una base di pasta di pane, tagliato a rondelle e cotto fino a doratura. Un piatto che profuma di casa e di tradizione! 🏔️
📝 Ingredienti (per 4 persone)
- 250 g di pasta di pane (lievitata)
- 150 g di cipolle bianche o dorate
- 150 g di patate
- 150 g di scimuda (in alternativa, Casera giovane o formaggio a pasta morbida)
- 50 g di burro
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 1 presa di zucchero per caramellare le cipolle
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
- Bollire le patate tagliate a cubetti piccoli, scolarle e tenerle da parte.
- In una padella, soffriggere le cipolle affettate finemente con il burro.
- A metà cottura, aggiungere una presa di zucchero e un pizzico di sale per bilanciare l’acidità: le cipolle devono diventare morbide e dorate.
- Stendere la pasta di pane su uno strofinaccio infarinato, fino a ottenere uno spessore sottile.
- Distribuire su tutta la superficie le patate, le cipolle stufate e la scimuda tagliata a fettine.
- Arrotolare la sfoglia su sé stessa, come fosse uno strudel.
- Tagliare il rotolo a rondelle spesse e disporle in una teglia da ciambella o circolare, in posizione orizzontale.
- Spennellare con olio extravergine d’oliva.
- Infornare a 180°C in forno statico preriscaldato fino a completa doratura (circa 30-35 minuti).
- Servire ben caldo, tagliato a fette.
🍽️ Ottimo per…
- Uno spuntino salato rustico
- Aperitivo o antipasto con un tocco tradizionale
- Ricetta del riciclo del pane avanzato
L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
