Cotechino tradizionale fatto in casa: la ricetta contadina della nonna 🐖🍷
Il cotechino è una preparazione tradizionale intramontabile, tanto radicata nella nostra cultura gastronomica che non ha bisogno di presentazioni. Un tempo, era consuetudine essiccarlo in casa, poiché non esistevano frigoriferi o conservanti chimici. Oggi, questa ricetta sopravvive grazie alla passione per le tradizioni e i sapori autentici di una volta.
Scopri come prepararlo secondo la tradizione contadina, con una variante originale proposta da Olly Cornaggia per un gusto ancora più ricco! 🧂🔥
🛒 Ingredienti
- Cotiche di maiale
- Lardo di maiale
- Brodo di ossa bollente
- Spezie miste (a piacere: pepe nero, noce moscata, aglio in polvere, ecc.)
- Sale
- Vino rosso
- Budella naturali per l’essiccazione
👨🍳 Preparazione tradizionale
- Tagliare le cotiche a striscioline sottili, poi ridurle a cubetti molto piccoli.
- Aggiungere il lardo a dadini, il brodo di ossa bollente, le spezie, il sale e un goccio di vino rosso.
- Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
- Procedere con l’insaccamento nelle budella naturali.
- Appendere i cotechini insaccati sotto il soffitto o in luogo asciutto e ventilato, per permettere l’essiccazione naturale.
🔀 Variante di Olly Cornaggia
C’è chi preferisce un impasto con sole cotiche, altri lo arricchiscono con piccoli resti di carne bovina.
Ingredienti e dosi per 10 kg di impasto:
- Cotiche tritate con la piastra
- 300 g di sale
- 25 g di spezie miste
- 1 litro di vin brulé, arricchito con 10 cucchiai di zucchero
- Acqua molto calda q.b. per ottenere una consistenza fluida e ben amalgamata
- Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.
- Insaccare nelle budella e legare secondo la tradizione del proprio paese.
- Consiglio per la cottura: mettere il cotechino in acqua fredda e inserire uno stecchino di traverso in ogni pezzo prima di portarlo a ebollizione. Questo aiuta a evitare che si rompa in cottura.
Buon appetito! 🍽️
L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
