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Tartare di Bresaola affumicata Chef Stefano Masanti

17/03/21

Un antipasto/secondo nutriente e fresco 

 

Ingredienti: Bresaola Extra, caprino fresco, olio del Lago di Como.

Tagliare la bresaola a piccoli pezzi per fare la tartare e mantecarla con del caprino fresco. Rendere il composto omogeneo aggiungendo un goccio d'olio del Lago di Como. 

Mettere il composto su un piatto e utilizzare lo stampo apposito per dare forma alla tartare. 

Prendere un rametto di rosmarino e bruciacchiarlo finchè esce del fumo.

Capovolgere un bicchiere da cognac sopra il rametto finchè si riempie di fumo.

Appoggiare quindi la coppa del bicchiere, sempre capovolta, sopra la tartare.

Completare con maionese al carbone vegetale.

Servire al tavolo togliendo il bicchiere.

Tratta da Calendario Valtellinese 2018

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta