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Nervetti con Bagulin di Bormio

12/04/21

Per 6 persone

5/6 ossa di vitello non del tutto spolpate

1 cipolla

1 Peperone rosso

1 Peperone giallo

4 cucchiai di olio extravergine

2 cucchiai di aceto

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

sale e pepe q.b.

 

Far bollire le ossa in acqua salata per circa 4/5 ore a fuoco lento.

Una volta cotte, raschiare e levare i nervetti dall’osso e metterli in uno stampo rettangolare per facilitare il taglio e dare ai nervetti una forma.

Raffreddati si solidificano, levati dallo stampo con l’aiuto di un po’ d’acqua calda vengono tagliati a filanger o quadretti (1cm x 1cm).

Aggiungere i peperoni rossi e gialli tagliati a filanger, cipolle, prezzemolo e condire con olio aceto e sale con una leggerissima spremuta di limone.

Si può servire anche come antipasto freddo, ma tiepido diventa un ottimo secondo se accompagnato con Bagulin (patate novelle cotte con la buccia in acqua per preservarne il sapore.

Affettate e spruzzate con prezzemolo tritato).

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta