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Vellutata di asparagi

18/03/21

Ricetta tratta da Tempo di Ricette di Angela

 

Asparagi puliti 800 g

Patate 300 g

Brodo vegetale1 l

Panna fresca liquida 250 ml

Vino bianco200 ml

Burro 30 g

Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai

Scalogno o cipolla

sale e pepe

 

Pelare le patate, lavandole e riducendole a cubetti.

Lavare e pulire gli asparagi come sempre, eliminando la parte inferiore fibrosa , poi tagliare le punte, che terremo da parte.

Ora ridurre i gambi degli asparagi a pezzetti e nel frattempo sbollentare le cime in poca acqua bollente salata (cuocetele poco, devono restare al dente), indi scolarle e lasciarle in un colino a raffreddare. Tenerle da parte per la decorazione finale della vellutata.

Sbucciare lo scalogno, tagliarlo e farlo appassire insieme all’olio in una casseruola che possa contenere poi tutti gli ingredienti.

Unire patate a cubetti e asparagi e farli soffriggere per 7-8 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, così che le verdure non attacchino al fondo.

SfumaRe con il vino bianco poi coprire tutto con il brodo vegetale ben caldo.

Cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce , fino a che le verdure non saranno morbide. Aggiungere la panna e cuocere per altri 10 minuti circa

Aggiustare di sale e pepe e frullare il tutto con un frullatore a immersione, riducendo in crema (se vi sembra troppo densa aggiungete qualche cucchiaio di brodo).

Servire nei piatti, aggiungendo anche le punte sbollentate come decorazione.

Se vi va, servite con crostini

 

Ricetta tratta da Tempo di Ricette di Angela

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta