Un laboratorio come metafora della vita
Unione, collaborazione, fantasia, divertimento e impegno sono le parole chiave che ragazze e ragazzi di quarta del Liceo Scientifico a indirizzo Sportivo dell’Istituto Donegani di Sondrio hanno scelto per descrivere il laboratorio creativo dedicato alla preparazione di una prima colazione equilibrata. Il laboratorio, organizzato in collaborazione con la Latteria di Chiuro, fa parte del progetto InMoWimento, proposto alla scuola nel 2022 dalla Latteria di Chiuro e ASD DoppiaW, e diventato pilastro dell’offerta educativa per il triennio. Un’esperienza che non si è limitata al cibo ma che ha assunto il valore di una vera metafora della vita, dove progettare insieme, armonizzare i ruoli e creare in gruppo diventano esercizi di convivenza e di crescita personale.

Le abitudini di partenza

Prima di mettersi al lavoro, le studentesse e gli studenti hanno condiviso le loro colazioni abituali. È emerso che alcuni di loro non fanno colazione del tutto, altri si limitano a qualcosa di molto rapido e poco bilanciato, come biscotti, cioccolata o fiocchi di cereali arricchiti con ingredienti non necessari. Solo uno dei ventisei presenti ha raccontato di fare una colazione varia, con alternative dolci e salate, a base di pane, uova, yogurt e fiocchi di cereali, ma anche in questo caso mancavano frutta e verdura. Queste abitudini rispecchiano la tendenza nazionale: per molti adolescenti la colazione è un pasto trascurato, difficile da organizzare nei ritmi frenetici delle mattine scolastiche, spesso sostituito da snack dei distributori automatici o saltato del tutto.

L’esperienza pratica

Per invertire la rotta si è scelto un approccio attivo e coinvolgente, basato sull’esperienza diretta. I ragazzi hanno trovato un buffet di ingredienti semplici, capaci di adattarsi ai pochi minuti che spesso si hanno al mattino, divisi per gruppi in base al valore nutritivo: pane di segale, fiocchi d’avena, grano saraceno soffiato per i carboidrati complessi; yogurt, formaggio e nocciole per le proteine; mele, pere e carote per il gruppo dei cibi ricchi di principi attivi protettivi, insieme a condimenti come olio extravergine d’oliva, burro, miele ed erbe aromatiche. Organizzati in quattro gruppi, hanno avuto il compito di creare una ricetta per la colazione, completa e bilanciata, scegliendo liberamente gli ingredienti e abbinandoli con fantasia

Le ricette della creatività

Sono nate colazioni gustose e originali, capaci di valorizzare semplicità e sapore. Due salate e due dolci, tutte presentate con titoli accattivanti e slogan inventati dai ragazzi. La prima, “Bruschettage scomposta”, unisce pane di segale, carote e formaggio casera grattugiato, arricchito da erbe aromatiche. Poi “Giorgio”, variazione di crostini di pane di segale, formaggio fresco e carote. Sul fronte dolce, “Fantasia d’autunno”, con mele a dadini, fiocchi di cereali e nocciole, e “Yogurtino del mattino”, combinazione di yogurt, cereali e frutta, pensata per essere veloce e nutriente, il tutto integrato con crostini di pane di segale, formaggio fresco, miele e granella di nocciole. L’iniziativa ha dimostrato come la creatività possa nascere anche da tempi limitati e ingredienti essenziali.

Cooperazione e crescita

Durante la preparazione, i ragazzi hanno lavorato in perfetta armonia, dividendosi i compiti in modo spontaneo e collaborativo. L’esperienza ha fatto emergere la consapevolezza di quanto sia importante cooperare, ascoltare, valorizzare le idee di tutti e trasformare un’attività pratica in un momento di crescita personale e di gruppo. La colazione è così diventata un pretesto per riflettere su come lavorare insieme possa migliorare la qualità dei risultati e delle relazioni

Cambiare abitudini

Dalla riflessione finale è emersa la volontà di modificare le proprie abitudini alimentari puntando sulla varietà e su combinazioni più complete, che non si basino solo sui carboidrati, semplici o complessi, ma integrino anche alimenti proteici e protettivi. Tuttavia, l’aspetto educativo del laboratorio non riguarda la colazione in sé, ma l’opportunità di prepararla insieme, a scuola o, magari, a casa, nei fine settimana o durante le vacanze, con familiari e amici. È la trasformazione del cibo in un’esperienza condivisa che insegna a pianificare, organizzare, collaborare e prendersi cura di sé e degli altri. Il vantaggio della prima colazione è che, basandosi su ricette semplici e ingredienti essenziali, non richiede un grande investimento di tempo ma può diventare un piccolo rito quotidiano di benessere e convivialità

Le abitudini degli adolescenti a colazione

Secondo i dati INRAN 2023 e EFSA 2024, circa il 35% degli adolescenti italiani salta la prima colazione, mentre la maggioranza di chi la fa preferisce cibi ricchi di zuccheri e poveri di nutrienti. Solo uno su quattro consuma un pasto mattutino che includa alimenti di almeno tre gruppi nutrizionali. Le Linee guida CREA 2023 raccomandano di combinare cereali integrali, yogurt o altre fonti proteiche e frutta fresca, variando le scelte per garantire energia, concentrazione e equilibrio metabolico