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23/12/2024

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Cannoli di bresaola della Valtellina IGP con crema di rucola e mimosa d’uovo

22/11/22

logo Consorzio di Tutela "Bresaola della Valtellina" VISITA LA PAGINA DELL'AZIENDA!

Dose per 4 persone

Ingredienti:

– 200 g di Bresaola della Valtellina IGP
– 250 g di caprino di latte vaccino
– 60 g di rucola
– 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
– olio extravergine d’oliva q.b.
– un pizzico di sale e pepe
– 2 uova

Preparazione:

Per prima cosa porre le uova in un pentolino con acqua fredda e portarle a bollore.

 
Dall’inizio dell’ebollizione far cuocere per circa 9/10 minuti, poi scolarle e passarle sotto l’acqua fredda per arrestare la cottura.  


Sgusciarle e prelevare solo il tuorlo, dopodiché schiacciarlo e sminuzzarlo con l’aiuto di una forchetta. .


Nel frattempo preparare la crema: mettere in un frullatore la rucola, già lavata ed asciugata precedentemente, i caprini, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe poi azionare e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.  


A questo punto adagiare le fette di bresaola su un tagliere dopodiché disporre sulle fette la crema alla rucola e arrotolare formando un cannolo.

Preparare tutti i cannoli e guarnire le estremità con i pezzettini di uovo sodo sminuzzati.

Fonte: Consorzio di tutela Bresaola della Valtellina