La polenta "taragna"
in molte zone conosciuta semplicemente come "taragna", è una ricetta tipica della cucina valtellinese.

Il suo nome deriva dal tarai un lungo bastone usato per mescolarla all'interno del paiolo di rame (paròl) in cui viene preparata, per evitare che si attacchi sul fondo del paiolo.

E’ solitamente preparata con una miscela di farine contenente farina di grano saraceno, che le conferisce il tipico colore scuro, e farina di mais. 

Si aggiunge poi, durante la cottura, abbondante formaggio casera e burro.

Trattandosi di un piatto piuttosto consistente, la polenta taragna, viene servita con salame a fette o mortadella di fegato