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Cheesecake al lampone

18/03/21

Ricetta tratta da Tempo di Ricette di Angela

PER LA BASE

  • 300 g di biscotti (tipo Digestive oppure quelli che avete)

  • 100 g di burro fuso a temperatura ambiente

  • Se volete, un pizzico di cannella

PER LA CREMA AL FORMAGGIO

  • 700 g di formaggio fresco (Philadelphia)

  • 200 g di zucchero semolato

  • 150 g di panna fresca non montata

  • 40 g di yogurt bianco

  • 4 uova

  • 1 cucchiaino di amido di mais

  • scorza di limone

  • vaniglia

PER LA FINITURA

  • 200 g di panna acida

  • 2 cucchiai di zucchero semolato

  • vaniglia

  • Lamponi

 

Raccogliete i biscotti nel vaso del mixer e polverizzateli. aggiungendo il burro fuso e la cannella, fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferitelo all'interno di uno stampo a cerniera . Aiutandovi con le mani e facendo una certa pressione, rivestite prima i bordi e poi la base con la polvere di biscotti. Fate rassodare in frigorifero per l'intera durata della ricetta.

Lavorate con le fruste il formaggio fresco, lo yogurt, lo zucchero semolato, la scorza di limone grattugiata e i semi della bacca di vaniglia. Aggiungete le uova, uno alla volta, continuando a sbattere, seguite dalla panna e dall'amido di mais. Quando avrete amalgamato tutto per bene, versate il composto sulla base di biscotti tolta dal frigorifero.

Cuocete nel forno già caldo a 170° per 1 ora circa . Sfornate e lasciate raffreddare, poi passate in frigo per almeno 3-4 ore .

Al momento di servire, mescolate la panna acida con lo zucchero e la vaniglia e spalmate sulla superficie della cheesecake il composto preparato. A questo punto aprite la tortiera ed eliminate l'anello, completate con i lamponi freschi e servite.

Finitura alternativa per quando non è stagione di lamponi

Preparare una ganache leggera, portando 150 gr di panna fresca a sfiorare il bollore e versandola su 100 gr di cioccolato fondente.

Lasciate intiepidire e versate sulla cheese cake.

Ricetta tratta da Tempo di Ricette di Angela

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta