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Asparagi selvatici con uova al tegamino

16/03/21

Ingredienti per 4 persone:

500 gr circa di asparagi selvatici, 4 uova fresche, 100 gr di burro, 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato, sale.

 

Bollire in abbondante acqua salata gli asparagi selvatici per circa 15 minuti.

Una volta scolati saltarli in una padella dove avrete sciolto una noce di burro per un paio di minuti.

In un tegamino antiaderente, friggere un poco di burro e preparare le uova facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Lasciarle cuocere finché l’albume si è rappreso.

Adagiare gli asparagi ancora caldi su un piatto e farvi scivolare sopra le uova al tegamino.

Spolverizzare con parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e versare sopra il tutto, il burro fuso.

Un piatto semplice e gustoso, che soddisfa i palati di coloro che amano i sapori delicati.

Gli asparagi selvatici si raccolgono nei boschi e hanno un gusto piuttosto amarognolo.

Se dopo la bollitura sono ancora amari, aggiungere dell’acqua e far bollire ancora un paio di minuti. In alternativa agli asparagi selvatici, si possono usare anche quelli coltivati.

 

Tratta da Calendario Valtellinese 2020

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta