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14/11/2024

S. Alberto M., S. Arturo

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Gnocchi saraceni alla bormina

09/11/17

Di ideazione piuttosto recente, è un ibrido di gnocchi e di flochet, insaporiti da una pancetta impregnata di fumo.

Per dare una nota caratteristica, ancora oggi si affumicano i salumi con rami verdi di ginepro in isolate baite di montagna.

Ingredienti per 4 persone:

1000g di patate

200g di farina bianca

150g di farina nera

100g pancetta affumicata

maggiorana

sale, pepe, burro, timo

Lessare le patate con la buccia in acqua poco salata, a cottura ultimata, pelarle e passarle nello schiaccia patate. Unire al purè le due farine e lavorare per ottenere un composto omogeneo.

Ricavare dei piccoli gnocchi e cuocerli in acqua salata.

Rosolare il burro con la pancetta tagliata a listarelle sottili facendola divenire leggermente croccante, aromatizzare con timo e maggiorana.

Scolare gli gnocchi venuti a galla e saltarli con il burro.

A piacere, servire con una spolverata di grana.

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta