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14/11/2024

S. Alberto M., S. Arturo

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Lasagnetta al grano saraceno con ricotta, spinaci, zucca e Bresaola della Valtellina IGP

01/06/23

La lasagna di zucca e Bresaola della Valtellina IGP è un piatto gustoso e originale, perfetto per un pranzo o una cena con amici.

La pasta fresca con grano saraceno si completa con un ripieno che unisce la cremosità della ricotta agli spinaci e alla morbida purea di zucca.

Uno strato di Bresaola IGP e Casera DOP completa questa delizia, che viene cotta in forno per un risultato irresistibile. 

Dose per 4 persone

Ingredienti:

Per la pasta:
– 260 g farina 00
– 100 g farina di grano saraceno acqua fredda

 

Per il ripieno:
– 150 g ricotta fresca
– 180 g spinaci cotti
– 400 g polpa di zucca a cubetti
– 200 g Bresaola della Valtellina IGP
– 80 g Valtellina Casera DOP a scagliette
– 65g + 15g di pangrattato noce moscata alloro, timo e rosmarino

Preparazione:

Realizzate la pasta fresca mischiando le farine con l’acqua; lavorate bene fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.

Lasciate riposare la pasta per 30 minuti e stendetela in sfoglie rettangolari dello spessore di 1-2 millimetri.

Cuocete le sfoglie in acqua salata per un paio di minuti, raffreddatele poi in acqua fredda (possibilmente con ghiaccio) e disponetele su di una tovaglia ad asciugare.

Cuocete la zucca in forno per 20 minuti aromatizzandola con un rametto di timo, uno di rosmarino e un paio di foglie di alloro.

Togliete dal forno e, con l’aiuto di una forchetta, riducetela ad una purea.

Aggiungete circa la metà di pangrattato e mischiate bene.

Tenete da parte la purea ottenuta.

Tagliuzzate finemente gli spinaci e mischiateli con la ricotta, l’altra metà di pangrattato e una spolverata di noce moscata.

Tagliate un terzo della Bresaola della Valtellina IGP a julienne e tenete da parte le altre fette.

In una pirofila imburrata componete la lasagna disponendo gli ingredienti come segue:

• pasta
• Bresaola della Valtellina IGP a fette,
• purea di zucca
• pasta
• Bresaola della Valtellina IGP a fette
• ricotta e spinaci
• pasta
• Bresaola della Valtellina IGP a julienne
• Casera a scagliette e il pangrattato

Fate cuocere la lasagna in forno preriscaldato a 170°C per 35 minuti. Togliete dal forno, lasciate riposare per un paio di minuti prima di servire.

 

Fonte: Consorzio di tutela Bresaola della Valtellina