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13/11/2024

S. Giocondo vescovo

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Minestra con le cotiche

09/11/17

Del maiale si utilizzava proprio tutto: con le setole, per chi non poteva permettersi lana di pecora, si confezionavano materassi e cuscini.

Le ossa venivano fatte bollire per più volte fino a quando rilasciavano un qualche sapore; il codino, le orecchie e i piedini erano gustosi se bolliti e accompagnati con salsa verde.

Il resto del grasso veniva colato per trasformarsi in strutto, la vescica sgonfiata ed essiccata per essere utilizzata nel confezionamento di prosciutti.

Le budella, come detto, si lavavano con acqua e aceto per innumerevoli volte e servivano per insaccare i salami, le coppe, i prosciutti e le pancette che restavano a insaporirsi nelle spezie per qualche giorno.

Ingredienti per 4 persone

500g di verdura fresca (spinaci, carote, zucchine)

300g di legumi misti ( fagioli,ceci, piselli, lenticchie)

200g di cotenne

1 gambo di sedano

1 porro

1 cipolla

pancetta o lardo

burro

acqua

Far ammorbidire per una notte i legumi secchi in acqua tiepida.

Tagliare le cotiche a striscioline sottili.

Far rosolare nel burro la cipolla e la pancetta in una pentola capiente.

Aggiungere i legumi con dell’acqua bollente e farli cuocere con le cotenne.

A metà cottura aggiungere le verdure tagliate a piccoli pezzi.

Aggiustare di sale e servire non appena le verdure saranno cotte.

Cospargere a piacere di grana grattugiato.

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta