CIAO! COSA CERCHI IN VALTELLINA?

12/11/2024

S. Diego, S. Omobono

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Risotto al Bitto e parùc

12/02/19

Una ricetta davvero superlativa per un risotto tutto valtellinese.

Alla base ci sono ingredienti made in Valtellina, come il Bitto e gli spinaci selvatici dalle mie parti chiamati "parùc".

Se non avete gli spinaci selvatici ovviamente potete ricorrere ai classici spinaci domestici, ma il risultato cambia nettamente.

Potete usare ingredienti freschi o surgelati...ad esempio in inverno il parùc fresco è impossibile da reperire.

Il parùc cresce in montagna, molto vicino alle maggenghi tra i 500 e i 2100 mt di altitudine.

Si raccolgono le foglie recidendo il gambo e anche i piccolo germogli più teneri, prima che la pianta fiorisca (solitamente tra agosto e settembre).

E' ottimo lessato, ripassato in padella e spolverizzato di formaggio di grana. In questo caso lo utilizziamo per un gustoso risotto.

Riguardo al Bitto, anche quello fa la differenza, ma se proprio non riuscite a reperirlo, un buon Casera stagionato può "difendersi" bene.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso Carnaroli

1 scalogno

200 gr di Bitto, possibilmente stagionato almeno 12 mesi 

100 gr di spinaci selvatici o spinaci domestici freschi 

50 gr di grana grattugiato

40 gr di burro

2 lt di brodo

Vino bianco

Olio Evo, sale, pepe

In una casseruola versare 3 cucchiai di olio EVO e far soffriggere lo scalogno precedentemente tagliato a fettine sottili.

Aggiungere quindi il riso e fare tostare qualche minuto. Sfumare con un bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare.

Continuare la cottura per 14 minuti aggiungendo il brodo, poco per volta e continuando a mescolare.

Ora aggiungete il formaggio precedentemente tagliato a scaglie sottili, gli spinaci precedentemente sbollentati per un paio di minuti e cuocete rimestando ancora per 3 minuti.

A questo punto spegnete il fuoco, aggiungete il burro a pezzetti e il formaggio di grana.

Fare mantecare a fuoco spento per un minuto e servite subito aromatizzando con una spolverata di pepe, o se volete dare un sapore molto più interessante

aggiungete un pizzico di "pestèda"

Buon appetito

 

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta