Le scale del mio commercialista, a Sondrio, profumavano di ravioli a qualsiasi ora del giorno.

Al piano di sotto, in via Mazzini, c’era un negozietto con il laboratorio nel retro: 50 metri quadri dove riuscivano a fare tutto, un furgoncino e tanta voglia di lavorare.

Era il 1998 ed era l’Arte della Pasta.

Pierpaolo, Cristian e poi Marco si sono buttati in questa avventura senza immaginare dove sarebbero arrivati. Quando c’era da fare qualche consegna, dava una mano a tempo perso anche il papà, il mitico Daniele.

Io li chiamo ancora “i ragazzi”. Li conosco da allora.

Com’è andata a finire

Bene, direi.

Oggi l’Arte della Pasta è una delle realtà più importanti della provincia di Sondrio per la pasta fresca. Il laboratorio si è spostato nella sede di Albosaggia, i punti vendita sono cinque (l’ultimo aperto nel 2021 a Sondrio) e dal lunedì al sabato il furgone porta tutto nei mercati della Valtellina e dell’Alto Lario.

Al team si sono aggiunti anche Riccardo e Alessandro.

Ogni giorno dal laboratorio escono ravioli, tagliatelle, pizzoccheri, gnocchi, piatti da forno e gastronomia, e la sera nei negozi resta poco o niente.

Le materie prime sono a km zero per quanto possibile, dalla carne ai formaggi, e la farina viene da grano 100% italiano.

Cosa si trova al banco

La voglia di sperimentare porta sempre gusti nuovi (la novità del giorno conviene chiederla al banco).

Ravioli: i classici alla carne, ricotta e spinaci, alla bresaola, valtellinesi ai formaggi, ai funghi porcini, alla zucca, e quelli più curiosi, al cervo, alle castagne, ai mirtilli, alla menta, al limone, i sardi con spinaci, ricotta e polpa d’arancia, gli arrabbiati con brasato e salsiccetta piccante.

Pasta fresca: tagliatelle all’uovo, agli spinaci, alle castagne, ai mirtilli, tagliolini al saraceno e al nero di seppia, pizzoccheri, gnocchi.

Piatti da forno: lasagne (dalla bolognese alle valtellinesi, fino alla selvaggina), crespelle, cannelloni, manfrigole, gnocchi alla romana.

Gastronomia: vitello tonnato, insalata russa, melanzane alla parmigiana, sciatt, taroz, gateau di patate, gamberetti in salsa rosa, insalata capricciosa.

 Senza glutine, in un laboratorio a parte

Per celiaci e intolleranti l’Arte della Pasta ha aperto un laboratorio separato a Poggiridenti, dedicato solo al senza glutine, per evitare qualsiasi contaminazione.

Da lì escono tagliatelle, tagliolini e pappardelle all’uovo, pasta corta, pizzoccheri, lasagne, crespelle e diverse specialità di gastronomia. Le confezioni sono in atmosfera protettiva, con un packaging 100% riciclabile.

La linea Fresca Senza Glutine funziona su prenotazione: dal sito frescasenzaglutine.com, al telefono 0342 218750 o scrivendo a senzaglutine@lartedellapasta.com.

I negozi

Albosaggia, via Torchione 509, tel. 0342 218750
Lunedì dalle 8 alle 12:30, da martedì a sabato dalle 8 alle 12:45 e dalle 15:30 alle 19

Sondrio, via Bonfadini 7, tel. 0342 200024
Sondrio, via Malta 4/A, tel. 0342 214170
Sondrio, via XXV Aprile 12, tel. 0342 232420
Lunedì dalle 8:30 alle 12:30, da martedì a sabato dalle 8:30 alle 12:45 e dalle 15:30 alle 19

Morbegno, piazza Caduti per la Libertà 22, tel. 0342 615092
Da martedì a sabato dalle 8:30 alle 12:30 e dalle 15:30 alle 19, chiuso lunedì

Domenica tutti chiusi.

I mercati (al mattino)

Lunedì Chiesa in Valmalenco (solo luglio e agosto)
Martedì Teglio e Ardenno
Mercoledì Gravedona e San Fedele d’Intelvi, a settimane alterne
Giovedì Tirano
Venerdì Colico e Grosio
Sabato Chiavenna e Porlezza

Per prenotare prodotti da ritirare al mercato, qualsiasi mercato: 0342 218750.

Contatti

L’Arte della Pasta, via Torchione 509, Albosaggia (SO)
Tel. 0342 218750
lartedellapasta.com
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Quasi trent’anni dopo, per me sono ancora “i ragazzi”. E i ravioli finiscono ancora prima di sera.

0342 218750

info@lartedellapasta.com